Knus fennikelfrø let i en morter, og bland med salt og peber. Gnid krydderiblandingen ind i svinebrystet, og læg den i et ovnfast fad. Halvér skalotteløg, æbler og hvidløg, og læg det i fadet sammen med laurbærblade, æblecider og æblecidereddike.
Steg i ovnen dækket med folie ved 160 grader i 2-3 timer, til kødet er helt mørt.
Fjern folien, skru ovntemperaturen op på 225 grader, og steg videre, til sværen er sprød.
Æbleslaw:
Snit kål og rødløg tyndt, udkern æblerne, og skær i tynde både.
Hak persillen.
Bland æblecidereddike, cremefraiche og sennep, og smag til med salt, peber samt evt. en anelse sukker.