Skær toppen af æblerne og fjern kernehus uden at skære hele vejen igennem. Bland marcipan, smør, 1 spiseskefuld sukker, rosiner og kanel og fordel i de udhulede æbler. Hak mandlerne, drys over og sæt æbletoppen på igen. Bag i en 200° ovn i 30 – 40 minutter, eller indtil æblerne er møre.
Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Kom mælk i en gryde med vaniljekorn og bring til kogepunktet. Hæld den varme mælk i æggemassen lidt efter lidt, mens der konstant piskes. Hæld det hele tilbage i gryden, varm forsigtigt op under konstant omrøring, indtil cremen tykner. Vaniljecremen kan både serveres lun og kold.