Skyl vagtlerne, og dup dem tørre med køkkenrulle. Varm smørret i en stegegryde (med låg), og brun vagtlerne godt på alle sider. Hæld vin og fond ved, kom låget på, og lad vagtlerne simre blidt i en halv times tid.
Imens steges løg og kantareller i en smule smør, til væden fra kantarellerne er fordampet. Når vagtlerne er færdige, tages de op af gryden og holdes varme, mens saucen laves ved at tilsætte fløde, løg og kantareller. Smag til med salt og peber samt balsamicosirup, ribsgele eller bare en lille smule sukker hvis nødvendigt. Ønskes en mørkere sauce, kan man tilsætte en lille smule kulør.
Server vagtlerne ovenpå en portion kartoffelmos, hæld saucen over og drys eventuelt med hakket persille.