Pisk farin og olie sammen i en skål, inden æg tilsættes. Pisk endnu engang og bland så de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Kom i skålen med farin-, olie- og æggeblandingen og vend godt sammen.Tilsæt den revne gulerod og de hakkede nødder. Hæld dejen i muffinforme og bag i 15 - 20 minutter ved 185 grader. Husk at tjekke, om muffins er færdige ved at stikke en kødnål, en bambuspind eller lignende i midten af en af dem. Kommer den op ren, er de færdige.
Flødeostglasur
Lad muffins køle af, inden glasuren kommes på. Den laves ved at piske alle ingredienserne godt sammen (gerne med elspisker). Smag evt. til med en smule citronsaft.