Fileter spegesildene (få evt. fiskehandleren til det), flå skindet af og udvand natten over. Bring eddike, sukker, laurbærblade, peberkorn og nelliker i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, når sukkeret er smeltet og køl af. Skær spegesildefileterne i mindre stykker og skær løg i skiver. Læg lagvis en beholder og hæld lagen over. Lad trække i mindst et døgn på køl.
Urtecreme
Bland cremefraiche, mayonnaise og sennep i en skål. Hak kapers groft, snit forårsløg og hak krydderurter. Smag til med citronsaft, salt og peber.