Skrub jordskokkerne rene, og skær dem i grove skiver.
Vend dem med olie, salt og peber, og fordel dem i et ovnfast fad.
Steg dem gyldne og sprøde i ovnen ved 200 grader i cirka 30-40 minutter.
Rist pinjekernerne på en tør pande, til de tager farve.
Vend jordskokkerne med pesto, og anret dem på et fad sammen med rucola og pinjekerner.
Top til sidst med parmesanflager.