Salat med bagte jordskokker, rucola, pinjekerner og pesto
Ingredienser
- 1 kg jordskokker
- Olie
- 25 g pinjekerner
- 65 g rucola
- 1/2 glas pesto (ca. 75 gram)
- Parmesanflager til pynt
- Salt, peber
Noter
- Du kan evt. udskifte nogle af jordskokkerne med andre rodfrugter som knoldselleri, pastinakker eller persillerødder.
- Brug gerne persille- eller basilikumspesto til salaten.
Fremgangsmåde
- Skrub jordskokkerne rene, og skær dem i grove skiver.
- Vend dem med olie, salt og peber, og fordel dem i et ovnfast fad.
- Steg dem gyldne og sprøde i ovnen ved 200 grader i cirka 30-40 minutter.
- Rist pinjekernerne på en tør pande, til de tager farve.
- Vend jordskokkerne med pesto, og anret dem på et fad sammen med rucola og pinjekerner.
- Top til sidst med parmesanflager.