Go Back
+ servings

Dampede boller med BBQ-marineret svinekød, koriander og chili

Grundig og udførlig opskrift på dampede kinesiske boller med BBQ-gris, lynsyltede gulerødder, koriander og chili.
5 fra 4 stemmer
Antal: 15 stk

Ingredienser

BBQ-marineret svinekød:

  • 1 kg nakkefilet
  • 4 spsk. flydende honning
  • 3 spsk. hoisinsauce
  • 1 spsk. ketchup
  • 2 spsk. lys soja
  • ½ spsk. mørk soja ((kan købes i asiatiske butikker))
  • 2 spsk. Shaoxing-risvin eller tør sherry
  • 1 tsk. kinesisk krydderi
  • ½ tsk. hvid peber

DEJ:

  • 350 g hvedemel (max. 10 % proteinindhold)
  • 50 g majsstivelse
  • 10 g skummetmælkspulver ((kan udelades))
  • tsk. bagepulver
  • 20 g gær
  • dl fingervarmt vand
  • 1 spsk. sukker
  • Smagsneutral olie

ANDET:

  • 4 gulerødder
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 dl fiskesauce
  • ½ dl vand
  • 1 bdt. koriander
  • 2-3 chilipebere

Fremgangsmåde

BBQ-marineret svinekød

  • Del nakkefileten på langs i lange stimler på 2-3 centimeters tykkelse. Bland de resterende ingredienser og marinér kødet i mindst 1 time - gerne natten over. Tænd ovnen på 180°.
  • Tag kødet op af marinaden og gem den overskydende marinade. Læg kødet på en ovnrist midt i ovnen og stil en bageplade beklædt med sølvpapir under. Steg kødet i 15 minutter og giv imens marinaden et opkog, så konsistensen bliver en anelse tykkere. Pensl kødet med marinaden og steg videre i yderligere 15 minutter, hvorefter du pensler igen. Skru derefter ovntemperaturen op på 225 grader, sæt ovnen på grillfunktion og steg videre i 5-10 minutter. Lad kødet hvile i 10 minutter inden udskæring.

Dampede boller

  • Bland hvedemel, majsstivelse, skummetmælkspulver og bagepulver i en skål. Rør gæren ud i en skål med vand og tilsæt sukker og 1 spsk. olie. Sigt melblandingen i og ælt sammen på køkkenbordet. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket i 1-2 timer, til den er blevet dobbelt så stor.
  • Slå dejen ned på køkkenbordet, del den i 15 små boller og rul dem ud til
  • ovale cirkler på en halv centimeters tykkelse. Pensl den ene halvdel med olie og fold den anden ind over. Sæt dem på små stykker udklippet bagepapir og lad dem efterhæve 15-20 minutter. Damp bollerne, stadig på bagepapiret, i en asiatisk bambusdamper sat på en gryde halvt fyldt med kogende vand eller en alm. dampegryde, i 12-15 minutter.

Andet

  • Skræl og skær gulerødder i julienne. Kom eddike, sukker, fiskesauce og vand i en gryde og bring i kog. Rør, til sukkeret er opløst. Afkøl en anelse, tilsæt gulerødder og lad dem trække i mindst en halv time. Pluk koriander i mindre stykker og snit chilipebere. Kassér evt. kernerne.

Anretning

  • Anret skiver af marineret nakkefilet i de dampede boller sammen lidt af den overskydende marinade, syltede gulerødder, koriander og chili. Servér straks.