Hvedemelet sigtes ned i en skål, hvorefter boghvedemel, tørgær og salt tilsættes. I en gryde opvarmes mælken til den er lillefingervarm. Cremefraiche og æggeblommer (gem æggehviden) tilsættes, og det hele blandes med de tørre ingredienser til en flydende dej, som hæver i en times tid.
Når timen er gået, piskes æggeviderne stive og vendes forsigtigt i dejen. Lad den hæve yderlige en halv times tid, hvis man har tid. Ellers sker der intet ved at gå direkte til stegningen.
Kom en smule smeltet smør på den opvarmede blinispande og tilsæt omtrent en god spiskeskefuld dej (med vedhæng). Når bobler begynder at vise sig i dejen, er det tid til at vende den (de skal blot have et par minutter på hver side).
Lad de færdige blinis køle af en smule på en rist, inden de anrettes med dit valg af fyld som vist på billederne.