Læg butterdejspladerne på to bageplader beklædt med bagepapir, og rids begge ca. 1 cm fra kanten hele vejen rundt, uden at skære igennem. Pisk ægget, og pensl den smalle kant hele vejen rundt. Prik den inderste del af tærtebunden med en gaffel. Forbag tærtebundene i ca. 10 minutter.
Kom resten af det piskede æg i en skål sammen med æggeblommer, cremefraiche, revet ost, sennep, salt og peber. Pisk det sammen, og fordel i tærtebundene. Skær enderne af aspargesene, og fordel dem oven på. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter, til æggemassen har sat sig.
Servér aspargestærterne lune og gerne med en god salat som tilbehør.