Denne opskrift på tarteletter med høns i asparges er som mange andre retter, der går under kategorien mormormad, ganske nem at gå til, men den kan, hvis man vælger det, være tidskrævende. Dog har de færreste tid eller lyst til at bruge flere timer på aftensmåltidet på en hverdagsaften, så derfor har jeg valgt at skrive opskriften på en hurtige version af denne danske klassiker, samt den som vore bedstemødre lavede, hvor fuglen koges hel sammen med suppeurter.
Jeg har en svaghed for ægte bedstemormad, som tæller alt lige fra bedstemorboller til grydestegt kylling med hjemmelavet agurkesalat. Jeg nåede aldrig at møde min bedstemor, men havde hun stadig levet, er jeg sikker på, at hun ville bage boller dagen lang, når hun altså ikke lige kogte suppe på okseben, lavede gammeldags æblekage og alle de andre retter, som jeg forbinder med den gamle, danske madkultur (vi glemmer lige, at hun sammen med min bedstefar havde en gård at se til – man har vel lov til at dagdrømme lidt).
Der er et eller andet særligt over retter, som går igen fra generation til generation. Godt nok måtte gode gamle Hüttemeier og Karolines kogebøger erstatte opkald til bedste, da min madinteresse begyndte at spire, og når jeg i mine tidlige teenageår kastede mig ud i danske middagsklassikere. Det dansk-kulinariske generationsbrud er dog forlængst glemt, og jeg har store planer om, at når jeg engang får børn, så skal de kunne lave høns i asparges, før de kan gå. Okay, overdrivelse fremmer forståelsen. Gammeldags æblekage vil være tilstrækkeligt.
Den hurtige version
Opskriften kan som nævnt laves enten fra bunden, hvor en kylling eller suppehøne koges, eller man kan snyde og bruge fire kyllingefileter (til en portion til fire), som først er stegt i i en 180 grader varm ovn i cirka en halv time (afhængig af størrelse) dækket med sølvpapir. Kyllingefileterne skal kun akkurat lige være gennemstegt for at opnå det saftigste resultat. Når de er kølet af, skæres i de mindre stykker.
Den traditionelle måde
Vælger man traditionelle metode, så kommer man en stor kylling eller en suppehøne i en stor gryde, som fyldes med vand så fuglen er dækket. Tilsæt lidt suppeurter i form af eksempelvis en eller to gulerødder, en porre og et par stilke bladselleri sammen med cirka 10 sorte peberkorn. Tænd blusset på komfuret, bring grydens indhold i kog, og skum af ind imellem.
Lad kyllingen/hønen simre ganske stille og roligt til den er godt mør – det tager cirka 1,5 til 2 timer afhængig af fuglens størrelse, samt hvor hårdt det koger (ønsker man at lave hønsekødsuppe, kan man med fordel lade den simre meget blidt, da man på den måde får en klar suppe). Når den er mør, tages den op og køles af, inden kødet plukkes fra benet i mundrette stykker. Kog gerne suppen yderligere ind med skroget for at få en kraftige smag. Gem den til at lave den opbagte sovs.
Opskriften passer til cirka fire personer til hovedret.
Ingredienser
- 30 g smør
- 3 spsk mel
- 1 ds hvide asparges i små stykker
- 4 – 5 dl suppe fra kyllingen/hønen eller hønseboillon/fond
- kød fra kyllingefileterne eller kyllingen/suppehønen i mundrette bidder
- salt og peber
- tarteletter
- frisk purløg eller persille, hakket eller karse (valgfri)
- 1 tomat skåret i både (valgfri)
Smelt smørret i en gryde, og lav en opbagt sovs ved at tilsætte melet og rør grundigt. Tilsæt så væden fra aspargessnitterne og rør grundigt, til du har en ensartet tyk sovs. Tilsæt så suppen/fonden lidt efter lidt, mens der piskes hele tiden. Til sidst tilsættes kyllingestykkerne, og der smages til med salt og peber. Server i lune tarteletter eventuelt drysset med lidt hakket purløg, karse eller persille og en lille tomat skåret i både.
Tip: Ønskes en tykkere sauce kan man altid jævne med en smule Maizena rørt op med vand eller suppe/fond.
Tip: Undgå at bringe retten i kog, når kyllingestykkerne er tilsat, da kødet kan trevle.
Tarteletter med høns i asparges er simpelthen det bedste der er kommet ud af det danske køkken (næstefter bacon that is).
Hvis du en dag har rigtig go’ tid, skal du prøve at sprænge en unghane og bruge den – det bliver SÅ godt: http://gastromand.dk/spr%C3%A6ngt-unghane-a-la-gastromand/
/A
Grydestegt kylling med det hele, fødseldagsboller bagt med rigeligt smør, gammeldags æblekage og hønsekødssuppe……det er livet og det synes jeg også dine tarteletter er!
KH
Marie
Uhmmm :-D
Mange hilsner
Birthe
Hej Anders
Der er jeg enig. Hot dogs med det hele, omend knap så traditionelt, er nu også godt.
Kh Nadia
Kære Marie
Jeg er helt enig. De retter fylder lige så meget i min “madkulturelle bagage”, som pad thai, stegte ris og nudelsuppe. Jeg tror i øvrigt sørme, at jeg er nødt til at bage en portion boller snart.
Kh Nadia
Hej Birthe
Tak, det var også lydene fra min lillebror, som jeg serverede dem for.
Kh Nadia
Det tror jeg snart vi skal have – jeg eeeelsker tarteletter og kunne spise rigtig mange, hvis jeg fik lov.
Har forresten lavet din svenske pølseret og denne gang var både mand og barn vild med den, så ingen dumme kommentarer om at den ikke smagte som svigermors … ;o)
Tak for altid god inspiration!
KH Anja
Hej Anja
Hvor dejligt at høre, at der ikke kom dumme kommentarer denne gang haha. Det er dog ikke nødvendigvis på grund af opskriften, men måske fordi din mand har lært, at den fejl begår han aldrig igen ;)
Selv tak, og tak for dine kommentarer på min blog. De gør mig altid glad :)
Kh Nadia
Kære Nadia
Nu må jeg vist stoppe med at kigge på din blog for i dag mit mundvand flyder!!
Jeg er vild med at høns i asparges også får en lidt sur/sød smag med en smule eddike og sukker. Det gjorde min farmor altid og jeg ryger lige tilbage i hendes stue, når jeg får sådan et par tarteletter:)
Kh Hanne
[...] i stand til at få tankerne fra grydestegt kylling, siden jeg i sidste uge lagde opskriften på tarteletter med høns i asparges på bloggen. I indlægget kom jeg til at nævne denne skønne, skønne ret, og det må have sat sig [...]
Okay, ligesom Hanne kommenterer her, bliver jeg nødt til at stoppe NU med at kigge mere på din blog! Er blevet TOTALT sulten efter at være logget herind :-D
Så et afsnit af Spise med Price i går (“Mormor er den bedste i verden”), hvor de bl.a. også lavede tarteletter – og kylling med skilt sovs (som du lavede forleden. Synes det er super fedt, at du dyrker mormormaden – det er fremragende mad, som virkelig ikke må gå i glemmebogen.
Kh. Eva
Hej Eva
Haha, hvor er du sød. Det er bare vildt lækkert med mormormad. Jeg laver det jo, fordi det smager godt, men jeg synes også, det er vigtigt at holde fast i vores madtraditioner. Jeg tror denne slags mad har ry for at være kompliceret at lave, men det er den jo slet ikke, så jeg håber, at jeg kan medvirke til at gøre folk opmærksomme på det her på bloggen :)
Kh Nadia
[...] om det er en ret, som jeg har kendt i lige så lang tid som eksempelvis frikadeller og høns i asparges, så er boller i karry alligevel ikke noget, som jeg helt forbinder med klassisk, dansk mad. Måske [...]
super dejligt med lidt back to basics madlavning :) jeg prøvede med lidt frisk timian her den anden dag og ville lige anbefale det, det gav ligesom lidt mere smag end man er vant til.
[...] Tarteletter med høns i asparges med hvidkål og gulerødder. [...]
Kære Cecilia
Jeg er stor fan af mormormad :) Det lyder lækkert med timian. Tak for tippet.
Kh Nadia
Tak for en lækker (og nem – jeg snyder altid og bruger kyllingefileter!) opskrift! :D
Den smager fantastisk!
Kære Eva
Selv tak. Jeg kunne også sagtens finde på at snyde :)
Kh Nadia
Har idag serveret den helt igennem skønne ret til mine gæster. UHMMM Det var godt. Jeg lavede dobbelt portion, og “piftede” retten op med en god gang fintskåret forårsløg- Sååå godt.
Til dessert havde jeg lavet din citronfromage (Også dobbelt portion)- Det lavede jeg som portions-anretninger i rødvinsglas.Det så rigtig flot ud- Fromagen blev pyntet med flødeskum, hjemmelavet chokolade pynt og dine kandiserede citron-skiver. Det er IKKE sidste gang jeg serverer det :o)
Kære CRB
Mange tak for din kommentar. Jeg er glad for at høre, at både denne ret og citronfromagen var et hit.
Mvh Nadia