Stærk, syrlig og saftig aftensmad
En af de retter, som jeg købte oftest, da jeg arbejdede i Thailand, var papayasalat. Man kan finde små gadekøkkener landet over, hvor denne syrlige, søde og stærke salat bliver lavet, mens man venter. Ofte kan man også købe den i små, mobile køkkener og endda i både på de flydende markeder.
Tilbehøret er traditionelt khao niaw (klisterris), og hvis man er heldig, har sælgeren en lille grill ved siden af, hvor der grilles gai yang (marineret kylling). Papayasalaten, kyllingen og klisterrisen passer fantastisk sammen, og det er sådan, vi normalt spiser det i min familie. Jeg kan ikke understrege nok, hvor godt det smager.
Retten serveres normalt uhyrligt stærk – faktisk så stærk, at selv om man beder om en portion uden chili, så kan den forekomme for stærk for en dansk tunge, da alene den chili, som sidder i morteren efter de foregående portioner lavet deri, kan give associationer til tredjegradsforbrændinger. På det lille gadekøkken, som jeg besøgte oftest, og som ikke var meget andet end en wok, et par plastikborde og et bliktag, var de så venlige at skylle morteren, før de lavede min portion (på en af mine sidste aftener fik jeg taget dette billede med de hårdtarbejdende kvinder, som styrede stedet).
