Jeg har allerede skrevet om langtidsstegning i forbindelse med den vanvittigt lækre oksehøjreb på ben, så jeg vil holde dette kort. Jeg synes dog, at ovenstående langtidsstegte oksetyksteg kræver en omtale for sig selv – ikke bare fordi, den smager vidunderligt, men også fordi, jeg igen gerne vil slå et slag for tilberedningsmetoden. Langtidsstegning er efterhånden blevet fast del af repertoiret herhjemme, når jeg har med store stykker kød at gøre. Kyllinger fyldt med urter og andet får det saftigste og møreste kød, man kan forestille sig, og billedet af den efterhånden berømte pulled pork taler vist for sig selv.
Ved stegning af store stykker oksekød som højrebsfilet, culottesteg og andre stykker oksekød sikrer det udover mørhed og saftighed også en ensartet farve i kødet, i modsætning til kød tilberedt ved den traditionelle stegemetode ved 180 grader +, hvor det yderste er gråbrunt og kedeligt, mens midten er rosa. Langtidsstegning giver ikke bare det bedste resultat, det er også den nemmeste stegemetode, jeg kender. Det eneste, det kræver, er ganske enkelt et stegetermometer. For rød-medium sigter jeg efter 57 grader, og når den efterfølgende hviler tildækket stiger temperaturen yderligere et par grader. Er det alligevel en tand for rosa for dine middagsgæster, så kan man stege den til et par grader derover. Se nedenstående temperaturskala for yderligere vejledning. Læs mere…
