Vietnamesisk salat med kylling, kål og gulerod

Min vietnamesiske veninde Theresa introducerede mig til denne vanvittigt lækre vietnamesiske hvidkålssalat en søndag aften i London. Vi havde (selvfølgelig) spist alt for meget til frokost, så vi droppede vores reservation på Gordon Ramsays gastropub og tog i stedet hjem til hende. Sulten kom naturligvis snigende på et tidspunkt, og Theresa kiggede derfor dybt i køleskabets gemmer. Efter nogen tids roderi kom hun frem til, at hun havde alle ingredienserne til en vietnamesisk hvidkålssalat med gulerødder, koriander og peanuts. I sig selv lyder det ikke som den mest ophidsende ret, men jeg har før smagt Theresas kokkerier og stoler derfor blindt på hendes dømmekraft, når det gælder, hvad der er værd at sætte tænderne i. Jeg tror det med madkærligheden er et asiatisk karaktertræk. Jeg har i hvert fald endnu til gode at møde nogen med asiatisk blod i årerne, som ikke er småbesatte af mad – præcis ligesom undertegnede.

Vi havde desuden en rest and fra besøget på en kinesisk restaurant tidligere på dagen, der også røg i salaten, som traditionelt kombineres med kylling. Jeg underdriver ikke, når jeg siger, at jeg nærmest slikkede tallerkenen ren. Den smagte så godt, at der gik ganske få dage, inden jeg eksperimenterede med salaten hjemme i eget køkken, og efter at have spist den til både frokost og aftensmad lavede jeg endda endnu en portion dagen efter. Læs mere…

Spidskålssalat

Denne spidskålssalat er så fabelagtig god, at jeg er blevet truet med bank, hvis ikke jeg udleverede opskriften. Det var naturligvis sagt med et glimt i øjet, men jeg har sjældent oplevet så mange bede om en opskrift, efter jeg serverede den for kollegaerne til frokost. Det var uden tvivl forrige sommers favorittilbehør til alt fra madtærter til grillmad, og at den kan laves i forvejen i modsætning til mange andre salater er et stort plus – især når man har huset fuld af gæster til sommerens sociale sammenkomster.

Jeg smagte første gang spidskålssalaten hos med- og madblogger Piskeriset, som havde inviteret til grillmad en lun sommeraften. Her diskede hun op med en helt fantastisk lækker kylling grillet hel i kuglegrill. Den blev serveret med hjemmebagt brød og den lækreste spidskålssalat med ananas og cremefraiche rørt op med sennep. Det var så enkelt og så lækkert, og foruden at have haft en hyggelig aften med masser af madsnak var det skønt at tage derfra med inspiration til egne kokkerier. De følgende måneder blev spidskålssalaten lavet adskillige gange, indtil efterårets lidt tungere simremad begyndte at dominere i mit køkken. Ovenstående salat var et kærkomment gensyn, og den vil blive lavet igen og igen herhjemme i den kommende tid. Læs mere…

Grov vintersalat med timian- og hvidløgsmarineret kylling

Min søde sambo mener, at hun er begyndt at spise mindre sundt, efter jeg flyttede ind for et halvt år siden. Nu kommer hun eksempelvis også fløde i kartoffel-porresuppen, efter jeg har serveret min version for hende, for “det smager jo bedre,” som hun sagde den anden dag. Smag er vigtig for mig, og jeg vil til hver en tid hellere spise lidt mindre end at gå på kompromis med den gode smag. Ind imellem er mine cravings dog heldigvis rettet mod sund og let mad, hvor man kan spise, lige så meget man lyster med god samvittighed. Det har især været tilfældet denne uge efter et hårdtpakket restaurantprogram under sidste uges Dining Week (spiste på Restaurant Kanalen, Grønbech & Churchill + Nimb Brasserie) samt en testsmagning af chokolademousser og påskeæg sammen med en flok chokoladeentusiaster tidligere denne uge. Det lyder måske som drømmejobbet, men efter ni chokolademousser og 20 påskeæg har jeg nærmest været i sukkerchok lige siden.

Læs mere…

Kikærtesalat med chili, peberfrugt og feta


Ind imellem kan det der med salater være en halvkedelig affære. Jeg har selv haft tendens til at lave det samme igen og igen, når jeg trænger til lidt grønt tilbehør, og det er ærgerligt. Det kræver blot en smule omtanke, når ingredienser sættes sammen, og pludselig kan man stå med det lækreste og det mest vanedannende tilbehør til grillmaden, kyllingen eller en god tomattærte, som det var tilfældet, da jeg lavede ovenstående kikærtesalat.

Jeg havde et par venner på besøg til middag, inden vi skulle ud i det københavnske natteliv, og havde sat mig for at lave tomattærten. Tilbehøret blev en cremet spidskålsalat med ananas, hjemmebagt foccacia og denne kikærtesalat med rød peberfrugt, tomater, rødløg, persille, feta og en lille smule finthakket chilipeber. Dressingen var ganske enkel: olivenolie og saften af det meste af en citron samt salt og peber. Lad gerne salaten trække noget tid, så smagene rigtig trænger ind.

Læs mere…

Vietnamesisk nudelsalat med grillet svinekød (Bun Thit Nuong)

Kender i det, hvor man har en eller anden ret, som man er nødt til at bestille, hvis man ser den på et menukort? Sådan har jeg det med Bun Thit Nuong, som er en populær, vietnamesisk ret bestående af marineret, grillet svinekød på en kold salat med vermicellinudler. Vietnamesisk dip hældes over (jeg foretrækker at drukne nudlerne i den), og man står nu med et fremragende men simpelt måltid, som tilmed er knasende sundt.

Jeg spiste den ofte på en af mine yndlingsrestauranter i Hong Kong, da byen er et fantastisk sted at prøve andre asiatiske køkkener. Her kunne må få nudelsalaten med alt fra kæmperejer og fine skiver oksekød til dybstegte forårsruller. Dippen, som består af fiskesovs, eddike og sukker samt en smule hvidløg, gulerod og chili, stod i flasker på hvert bord, på samme måde som man i middelhavslandene har olie og eddike til fri afbenyttelse.

Læs mere…