Den perfekte flæskesteg med sprøde svær

Langtidsstegt flæskesteg med perfekte, sprøde svær.

Flæskesteg, eller kamsteg om man vil, smager fremragende, hvis den er tilberedt ordentligt. Der er intet værre, end når stegen er stegt knastør, og det nærmest føles som at tygge savsmuld. Det er nu vist sjældent, at det går så galt, men hvorfor ikke gøre det ordentligt, når nu det er så nemt? Der er mange måder, hvorpå man kan stege en flæskesteg. Nogle vælger at lægge den i vand i første del af stegetiden, mens andre sværger til intervalstegning. For mig lyder begge dele besværligt. Jeg bruger i stedet en metode inspireret af Svinegodt.dk, hvor flæskestegen først steges ved 100 grader indtil centrumtemperaturen når 55 grader. I den oprindelige opskrift skrues temperaturen op, når centrumtemperaturen er 50 grader, men jeg oplevede, at det gav for mørke svær, så jeg gav den lige lidt ekstra ved det 100 grader, og resultatet var, efter den lille justering, ganske enkelt fantastisk.

Jeg har den seneste uges tid lavet flæskesteg intet mindre end tre gange (i forbindelse med konkurrencen) efter ovennævnte metode, som hver gang gav en utrolig saftig flæskesteg med lækker, sprød svær. Jeg havde sat mig for at lave den ultimative flæskestegssandwich med hjemmelavet rødkål, som jeg ville introducere for irerne. En af udfordringerne i finalen var netop at lave en sandwich til dommerne. Der blev ikke udnævnt i vinder i denne del af konkurrencen, men mit indtryk var, at irernes møde med den danske klassiker gik rent ind. Jeg serverede den på et lyst surdejsbrød med salat, som jeg havde plukket samme morgen i madlavningsskolens enorme drivhus samt en lækker, hjemmelavet rødkål med æbler og tørrede tranebær.

Læs mere…