Kender i det med at der er nogle retter, man altid lidt ubevidst har undgået, selv om man i bund og grund godt kan lide dem? Sådan havde jeg det lidt med frikassé. Da jeg så endelig lavede en sommerlig version med kylling og danske asparges (både grønne og hvide), kunne jeg slet ikke forstå, at det har taget mig så lang tid at få lavet, for det smagte fremragende. Måske er det bare den mere traditionelle udgave på enten lam eller kalv i den lyse sauce, som ikke siger mig så meget, for kyllingeudgaven minder meget om flere retter, jeg har lavet tidligere. Tag eksempelvis kyllingepie eller høns i asparges – de er i princippet det samme: En opbagt sauce, ligesom når man laver bechamel, med forskelligt slags fyld.
Jeg tilsatte lidt indkogt hvidvin, for at give lidt ekstra smag, selv om det ikke hører til i en traditionel frikassé. Kombinationen af hønsefond, fløde og hvidvin er altid en sikker vinder, og jeg havde lige en flaske åben, men vinen kan nu sagtens udelades. Ønskes en mere fedtfattig version, kan man udelade den smør- og melopbagte sauce og i stedet blot jævne med majsstivelse eller lignende lige inden servering. Man kan også bruge kogt kyllingekød, som kommes direkte i fonden efter gulerødderne har simret et par minutter. Det er nok mere traditionelt, men har man ikke lige tid til at koge en kylling, kan man gøre som jeg og bruge kyllingebryst. Bare pas på med, at det ikke koger med for længe. Så bliver kødet tørt og trevlet.
