Stegte sild i eddike er en fast del af vores smørrebrødskultur, og alt andet ville da også være en skam, da de smager forrygende – hvis de altså er hjemmelavede. Hermed ikke sagt, at jeg ikke har købt den færdiglavede version adskillige gange, men den hjemmelavede kan noget helt særligt, som gør, at jeg er stor tilhænger – balancen mellem det sure og det søde kan tilpasses, så det passer til lige netop dine smagsløg. Personligt finder jeg supermarkedets versioner alt for stærke i smagen, så jeg kommer vand i min lage, hvilket giver en lidt mildere smag.
Jeg har allerede skrevet om stegte sild i eddike én gang her på bloggen, men efter jeg lavede disse på billedet for kort tid siden, fik jeg lyst til at bringe opskriften her på bloggen igen – ikke bare fordi det smager himmelsk, men også fordi, at det tidligere indlæg var ganske kort. Dengang havde jeg travlt med mit projekt om julemad, og denne gang er det hovedopgaven, som optager mig de fleste af mine vågne timer – alligevel ser det ud til, at lysten til at tilberede traditionel, dansk mad får sneget sig ind. Desuden synes jeg, at der var en del mere, som burde have været med dengang, da der mere at sige om denne frokostklassiker.
Først og fremmest skal mængdeangivelserne af eddike og sukker blot tages som inspiration, da balancen mellem det sure og søde sagtens kan ændres. Det hele afhænger af hvilken type lage, man foretrækker. Som nævnt kan jeg godt lide, at den er lidt mildere i smagen, så derfor tilsætter jeg vand. Det kan dog sagtens udelades.
Min version er ret simpel og klassisk, men man kan også vælge tilsætte forskellige krydderier. Det kan være et par laurbærblade eller lidt gulerod, men man kan også gøre som smørrebrødskogen Adam Aamann og tilsætte kanel, stjerneanis, hele nelliker og korianderfrø.
Ingredienser
- 6 sildefileter (ca 500 gram)
- smør til stegning
- 1 dl rugmel
- salt
- peber
- 4 dl eddike
- 3 dl sukker
- 1 – 2 dl vand (valgfri)
- 10 sorte peberkorn
- 1 løg, skåret i skiver
Klip rygfinnen af sildefileterne, bland rugmel med salt og peber og vend herefter sildefileterne i det krydrede rugmel. Fold dem sammen på langs, og steg dem i smør i cirka fire minutter på hver side.
Mens sildefileterne køler af, gives eddike, sukker, vand og peberkorn et kort opkog, så sukkeret smelter. Lad det herefter køle af en smule. Læg sildefileterne og løgringe lagvis i en beholder, hæld lagen over, dæk og stil på køl, indtil de skal spises.
For at få det bedste resultat, må sildefileterne gerne trække et par dage i lagen, inden de skal spises.
Hej Nadia,
Med sådan nogle billeder må du for min skyld gerne genoptrykke hele dit bagkatalog af opskrifter. De sild ser helt fantastiske ud, og selvom klokken kun er lidt over 8, så kunne jeg godt lige spise sådan en mad med stegte sild. Ihvertifald præsenteret sådan der.
Hej med jer madglade medborgere
Jeg har lyst til at komme med mit bidrag til en sildelage
4 l eddike og 2 kg sukker opløses i en 5l dunk den passer også til agurkesalat rødbeder og og drueagurker det er nemt og virker hver gang
Hej Nadia,
MUMS – hvor ser de sild bare skønne ud! Må krybe til korset og indrømme, at jeg faktisk aldrig har hverken smagt eller lavet stegte sild; det må helt klart nås, når jeg er hjemme i DK igen her i efteråret. SUPER flotte billeder for øvrigt :-)
Mange hilsner her fra Istanbul
Eva
Jeg er desværre ikke rigtig til sild (eller snaps, for den sags skyld), selvom de ser flotte ud!
Kære Lars
Mange tak for de varmende ord :) Jeg tror, der er en hel del af mine gamle opskrifter, som kunne trænge til en genopfriskning.
Kh Nadia
Kære Ivar
Mange tak for din kommentar. Gode råd og fif modtages altid med kyshånd.
Kh Nadia
Kære Eva
Mange tak for din kommentar og de pæne ord om mine billeder. Dine er jo selv super dejlige i øvrigt.
Kh Nadia
Kære Signe
Man kan jo ikke lide det hele :) Irerne synes også, at vores sildetraditioner er lidt mærkelige.
Kh Nadia
Kære Nadia- det ser bare så lækkert ud. Hvis rugbrødet bliver ristet på den ene side og får lidt fedt, så bliver det rigtig godt.Desværre er vi nordboere næsten alene om at kunne lide rugbrød og det er ærgeligt, når der kommer venner fra udlandet.
Uhm, det ser superskønt ud! Det er ikke en ret, jeg normalt vil betegne som børneret, men det var noget, jeg allerede som barn både elskede at lave og at spise :-)
Kære Steen
Mange tak. Det med at riste brødet, må jeg prøve næste gang. Du har desværre nok ret i det med rugbrødet, men jeg tror nu også, at det handler lidt om tilvænning. Desuden oplever jeg i stigende grad at kunne finde rugbrød i irske supermarkeder.
Kh Nadia
Kære Piske
Mange tak. Nej, det ville jeg nok heller ikke. Vildt at du elskede det som barn. Jeg hørte vist til den lidt mere kræsne slags børn. F.eks. kunne jeg ikke lide hvidløg dengang. Nu kan jeg ikke få nok :)
Kh Nadia
[...] simpelthen ikke bedre opskrift end den som Nadia har lagt på sin blog. Titlen er, ganske enkelt, Stegte sild i eddike, og det anbefales varmt at lave dine egne [...]
[...] på bloggen i form af hjemmelavet leverpostej. Der er allerede opskrifter andre juleopskrifter som stegte sild i eddike, kandiserede æbler og risengrød, men jeg lover, at der vil komme flere i den kommende tid. Jeg [...]
nu vi lige er ved silden, vil jeg gerne pege på de lækre sylte-sild, som jeg er vokset op med.
Man tager et halvt kilo friske ferske sildefileter skærer dem i halve på langs, fjerner rygfinnen og skære det tyndeste bugkød fra.
læg dem lagvis på en tallerken med et ganske let drys salt i mellem – man skal ikke bruge meget mere end en god tsk i alt – bruger man for meget bliver fisken hård. Sildene dækkes til og sættes i køleskab i 5-6 timer.
1/2 liter eddikke, et 1/2 kg sukker, et mellemstort løg i supertynde skiver, tre-fire laurbærblade, 6-8 peberkorn bringes i kog, køles helt af.
Sildene skæres i pæne bidder, lægges i en skål og den afkølede lage hældes over, lad det trække i mindst 8 timer – kan holde sig ca. 2 uger i køleskabet – smager fantastisk med karrysalaten – brug din opskrift, den er god – svarer helt til min egen :-)
Godt rugbrød, en god øl og en Stolichnya vodka til, og frokosten er åbnet på fornem vis
Kære Frank
Mange tak for din kommentar. Den opskrift lyder bestemt som noget, jeg skal prøve på et tidspunkt. Tak fordi du delte den med mig og andre, der læser med herinde.
Kh Nadia
[...] noget, som ikke kan undværes på julefrokostbordet, efter min mening. Det kan så både være de stegte sild i eddike, som jeg lagde på bloggen for et par måneder siden, eller de klassisk marinerede sild som [...]
Mums det ser ud til at være en lækker opskrift, fik lige en hel pose frisk fangede sild i går, så der skal steget :0)
Dejlig dag til dig – KH Karen Marie
Kære Karen Marie
Mange tak. Jeg håber, du vil synes om opskriften. Jeg er stor fan af den hjemmelavede version.
Kh Nadia