Southern Fried Chicken er en af de mest fabelagtigt syndige sager, jeg kender, men de sprøde stykker dybstegt kylling med saftigt kød under den krydrede overflade er så velsmagende, at man i hvert fald engang imellem må give efter. Udover at stille min trang til sprød kylling var gårsdagens aftensmad også en mulighed for at teste min nye friturekoger. Jeg ved det, jeg ved det. Det er ikke det allermest smarte indkøb her midt i bikinisæsonen, men nogle gange skal man bare have sprød mad, og her leverer den uden tvivl det bedste resultat, da man let og ubesværet kan holde styr på temperaturen. Det er ikke så ofte, at jeg spiser friturestegt mad – når det er, er det typisk de fantastisk lækre thailandske forårsruller, men med muligheden for at sikre pomfritters sprødhed, vil pommes anna og andre kartoffelfavoritter nok fremover få konkurrence, når der er oksekød på menuen.
Southern Fried Chicken er en lækker krydret sag. Hvad man kommer i melblandingen, som kyllingestykkerne vendes i, må være op til smag og behag. Hos mig blev det hvidløgspulver, paprika, oregano og en krydderiblanding, jeg havde med hjem fra Frankrig tidligere på året samt rigelige mængder salt og peber. Havde jeg haft cayennepeber og chilipulver, var det også røget i, men i mangel på især sidstnævnte kom jeg i stedet en smule Tabascosauce i kærnemælksblandingen. Har man tid til det, kan man eventuelt lade kyllingestykkerne marinerede heri et par timer, hvilket gør kødet endnu mere mørt, men det fungerer nu også fint uden.
Jeg stegte kyllingens overlår og underlår i cirka 12 minutter ved 175 grader, mens bryststykkerne fik omkring 10 minutter. Har man ikke en friturekoger, kan man evt. tjekke oliens temperatur med et sukkertermometer – alternativt kan man smide et lille stykke brød i gryden. Når det syder og bobler er olien klar. Olien skal være varm nok til, at kyllingestykkerne steger, når de kommer deri, men den må heller ikke være så varm, at den er sprød og gylden udenpå, men rå invendig. For at være på den sikre side, så tjek efterfølgende et eller to kyllingestykker for at se, om de er gennemstegte. For overlår og underlår skal kødet slippe benet, og for alle stykker skal kødsaften være klar. Man kan også stikke et stegetermemeter ind i kødets midte. Kernetemperaturen skal være mindst 75 grader.
Jeg serverede kyllingen med en blå ostedip lavet af 3 spsk cremefraiche, 2 spsk mayo og et lille stykke blåskimmelsost (jeg brugte Stilton, men andre slags, fx Danablue, kan sagtens bruges) samt salt og peber. Det hele blev most sammen i en skål med en gaffel. Det går ikke noget, hvis der er små hele stykker ost i.
Server eventuelt Southern Fried Chicken med ovenstående ostedip og spidskålssalat samt dine yndlingskartofler.
Opskriften passer til 3 – 4 personer afhængigt af mængden af tilbehør.
Ingredienser
- 1 kylling
- 5 spsk mel
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk paprika
- 0,5 – 1 spsk chilipulver
- 1 tsk oregano
- Evt. cayenne peber, krydderiblandinger eller andet
- Salt og peber
- 2 dl kærnemælk
- 2 æg
- Tabascosauce
- Neutral olie til at stege – fx rapsolie
Skær kyllingen 10 stykker (vinger, underlår, overlår og bryst uden ben delt i to). Gem evt. skroget til at koge suppe eller fond på.
Bland mel, majsstivelse og tørre krydderier i en skål. I en anden skål piskes æg og kærnemælk sammen. Tilsæt Tabascosauce efter smag.
Varm olien op til 175 grader (hvis man ikke har en frituregryde, kan man evt. bruge et sukkertermometer til at tjekke temperaturen. Alternativt kan man smide et lille stykke brød eller lignende i olien. Når olien bruser op omkring det, er den klar).
Vend først kyllingestykkerne i kærnemælksblandingen med den ene hånd og dernæst i melblandingen med den anden hånd. Start gerne med underlår og overlår, da de kræver en længere tidberedningstid end bryststykkerne). Steg i den varme olie i cirka 12 minutter for underlår og overlår og cirka 10 minutter for bryst og vinger, indtil kyllingestykkerne er sprøde og gyldne. Tag dem op af olien og læg på køkkenrulle. Krydr med salt.
Hvilken olie bruger du?
Jeg har længe ledt efter en smagsneutral olie, men synes ikke, jeg kan finde én, der ikke afgiver en smag, der påvirker den endelige smag af retten.
Det ser temmelig lækkert og syndigt ud det der! :)
Til Lars vil jeg foreslå at bruge solsikkeolie eller jordnøddeolie – de kan begge tåle rimelig høj temperatur, uden at afgive smag.
Jordnøddeolie er en af de olier der kan tåle højest temperatur og så er den “smagløs”, så den er klart mest anbefalesesværdig. Desværre er den som regel også ret kostbar, Hvis der er nogen der har gode tips til hvor man får den billigt, så sig endelig til.
Hej Lars
Som både Rune og Sjønne skriver, så skulle jordnøddeolie være fantastisk. Det kunne jeg læse mig frem til i Heston Blumenthals (kokkegeniet fra The Fat Duck) jagt på de perfekte pomfritter. Det kan dog være svært at få fat på. Normalt bruger jeg bare solsikkeolie (i går blev det et mix af solsikke- og rapsolie, fordi det lige var, hvad jeg havde ved hånden). Håber det kan bruges.
Mvh Nadia
Kokosolie er også ret fantastisk når det gælder høje temperaturer.
Jeg tror sagtens jeg kunne fortære en hel del af den kylling nu – ser virkelig lækkert ud!
Syndigt men lækkert. Kan være jeg snart skal lave det – er nemlig lige kommet hjem fra badeferie, så badedragten skal alligevel først luftes igen om et år :-D
[...] på indkøbet af min første frituregryde. Selv om den i første omgang blev brugt til den lækre krydrede og sprøde kylling, så var hele idéen bag købet at kunne tilberede perfekte pomfritter ved at styre temperaturerne. [...]
Hejsa.. Tak for en fantastisk side. Har dine lækre brownies i ovnen og faldt lige over denne opskrift; Kan man evt bare bruge filetter som er skåret i stykker – spørger fordi jeg ikke har den store erfaring i at skære en hel kylling ud :)
VH Louise
Kære foodMAD
Tak for tippet med kokosolie. Jeg har faktisk aldrig prøvet det, men det skal da helt sikkert prøves.
Mvh Nadia
Kære Piske
Haha, det lyder som en god grund til at kaste dig over den. Her er der i år ingen badeferie i sigte, så jeg fråder løs :)
Kh Nadia
Kære Louise
Hvor dejligt at høre, at du får brugt opskrifterne herinde :) Du kan sagtens bare bruge fileter delt i to stykker. Alternativt kan du løbe kyllingelår i underlår og overlår (personligt er jeg mere til det mørke lårkød end brystkødet, men det er lidt en smagssag).
Kh Nadia
Kokosolie er vist endnu dyrere end jordnøddeolie. Mener det plejer at koste 100 kr for 500 ml (måske tager jeg fejl, men det mener jeg at have set.) Ofte kan man finde jordnøddeolie i thaibutikker til omkring 20-25 kr literen.
Kære Rune
Tak for tippet. Jeg skal bestemt prøve med jordnøddeolie på et tidspunkt, og nu ved jeg, hvor det kan skaffes til rimelige priser. Jeg har dog oplevet stor succes med solsikke- og rapsolie, men det kunne være spændende at se, om der alligevel er en forskel. Heston er trods alt ekspert.
Mvh Nadia
Jeg tror nu ikke du vil opleve den helt store forskel. Grunden til at man bruger jordnøddeolie er at den kan klare højere temp., men hvis dine blev fine og ikke brændte så er der nok ikke det store at hente. Superbest er i øvrigt begyndt at skrive sorter på deres kartofler, og havde sågar Maris Piper på et tidspunkt, men ellers er det ret deprimerende så ligeglade danskerne åbenbart er med den slags.
Edit, nå ja det blev så postet under kylling og ikke pommes frites :)
Kære Rune
Spændende. Gad vide, om der er danske kartoffelavlere, der dyrker Maris Piper? Mine blev ret brune i det, så jeg tror faktisk, at jeg vil gøre forsøget med jordnøddeolie næste gang, bare for at opleve forskellen.
Kh Nadia
Hov, du fik også svar der Rune :)