Pad thai er lynstegte nudler med enten rejer, svinekød eller kylling, som toppes med knuste peanuts. Retten er en klassiker inden for det thailandske køkken, og ingen thairestaurant med respekt for sig selv præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten, forstår man hvorfor.
Der findes en del opskrifter på pad thai, hvor man let og elegant at hopper over de mere eksotiske ingredienser som tamarind. Det er en skam, for det ekstra arbejde, der ligger i rode rundt i asiatiske butikker efter disse, opvejes af smagen af det ægte thailandske køkken. Derfor, og fordi en læser har efterspurgt opskriften, får i her den autentiske udgave, som min thailandske mor har lært mig at lave.
Som beskrevet for et par dage siden i forbindelse med min opskrift på spaghetti vongole, så er mad for mig i høj grad forbundet med minder. Jeg kan muligvis ikke huske en eneste ting fra samtlige timer med Natur/Teknik i gymnasiet, men jeg erindrer tydeligt at sidde på køkkenbordet som lille, hvor jeg “hjalp” min mor med at røre i frikadellefarsen. Jeg var angiveligt til mere besvær end gavn, men hun lod mig alligevel hjælpe til, og det var måske der, min passion for mad blev vækket. På samme måde vækker pad thai minder frem. Jeg er pludselig tilbage på Bangkoks larmende gader og stræder, hvor pad thai sælges fra bittesmå køkkener på hjul. Retten laves mens man venter, og når alle har fået stillet deres trang til pad thai, drager sælgeren videre med sit køkken. En lille portion koster den nette sum af ti baht, hvilket svarer til to kroner.
Pad thai kan både laves med store kinarejer, kylling eller svinekød. Ofte tilsætter man også tofu. Nudlerne er de brede risnudler, som man kan købe tørret i alle asiatiske supermarkeder.
Som allerede nævnt er tamarind (klik for at læse mere) en vigtig ingrediens i retten. Jeg bruger en blok tamarind, som jeg (med fingrene) blander med vand, ved at ælte tamarinden, indtil jeg har en tyk tamarindsaft, der minder lidt om ketchup i konsistensen. Tamarindsaften er en vigtig del af den sauce, som man starter med at lave. En enkelt gang har jeg forsøgt at snyde, ved at købe en færdig pad thai-sauce, men resultatet blev knap så heldigt, så nu laver jeg den fra bunden hver gang.
Andre eksotiske ingredienser tæller palmesukker og kinesiske purløg, som mest af alt ligner et utroligt langt, fladt og tyndt purløg. Begge dele kan købes i asiatiske forretninger.
Opskriften passer til fire personer.
Ingredienser
- tigerrejer (så mange i nu ønsker per person)
- ½ pakke risnudler 5 mm
- 1 pose kinapurløg (100 g)
- 200 g bønnespirer
- 4 spsk søde tørrede radiser, hakkede (kan udelades)
- 4 æg
- 50 g saltede peanuts
- 1 stor fed hvidløg
- 1 stk. rød skalotteløg
- 1 lime
- ½ dl olie til stegning
- 1 dl vand
Ingredienser til pad thai sauce
- 4 spsk. fiskesauce
- 6 spsk. tamarindsaft (se teksten foroven for mere indformation)
- 2 spsk eddike
- 2 stk. palmesukker, knust (dvs to af de runde klumper, som palmesukker oftes sælges som i pakker af 8)
- 1 tsk. mørk soyasauce
Alle ingredienser til saucen røres og koges godt sammen.
Risnudler udblødes i varmt vand i 20 min. Kinapurløg renses og skæres i 2-3 cm lange stykker. Gem nogle endestykker (ca. 15 cm lange) til pynt. Løg og hvidløg hakkes. Peanuts blendes groft. Søde tørrede radiser blendes. Skær lime ud i store både.
Risnudlerne er vanskelige at stege. Derfor steges der kun til 2 portioner ad gangen. Derfor gennemgås det efterfølgende 2 gange, hver gang med anvendelse af halvdelen af ingredienserne.
Olien opvarmes i wok eller på en stor slip let stegepande, hvor på hvidløg og løg steges gyldent. Tilsæt rejer, og steg indtil de er blevet røde (næsten gennemstegt). Risnudler steges med samtidig med at vandet stænkes over og løftes eller skilles ad med en eller to paletter. Det kan blive nødvendig at tilsætte yderligere olie under stegning af risnudlerne for at undgå, at disse klumper sammen. Skub blandingen til side, kom lidt mere olie på, og slå æggene ud. Steg disse stive sammen med risnudlerne. Saucen og de blendede radiser tilsættes. Herefter tilsættes bønnespirer (gem nogle bønnespirer til pynt) og til sidst kinapurløg.
Anret 2 portioner på 2 store flade tallerkener. Kom en spiseskefuld hakket peanuts på risnudlerne. Server med ekstra bønnespirer, kinapurløg og limebåde. Som tilbehør serveres chili pulver, fiskesauce og eventuelt sukker.
Nøj, hvor lyder det godt! Og jeg sidder i forvejen her og er totalt eftermiddagssulten…Det kan du ikke være bekendt! :)
/Louise
Kære Louise
Haha, jeg kender det godt. Jeg har en slem tendens til at læse madblogs, lige inden jeg går i seng. Det ender alt for tit med, at jeg må op og lave mig lidt natmad :)
Kh Nadia
Hej Foodfanatic
Det ser vildt godt ud – jeg elsker bare thai-mad, men har ikke selv lavet andet end suppe indtil nu. Nu må jeg virkelig i gang med den her ret. Og jeg har lagt mærke til, at der er kommet et stort asiatisk supermarkedet i Valby på min vej til og fra arbejde, så det er vist oplagt at gøre holdt der en dag inden længe … tak for hyggelig historie omkring retten – og jeg tror du kan have ret i det der med at få interesse for mad, fordi ens mor havde tålmodighed til at man var med mange gange som barn …. det husker jeg også rigtig godt ….
KH Marianne
Kære Marianne
Mange tak. Thailandske supper er nu altså også lækre. Jeg var engang helt pjattet med tom kah gai (kyllingesuppe med kokosmælk), men mine smagsløg må have ændret sig. Nu er jeg vild med den stærke tom yam suppe. Jeg håber, at du vil prøve denne ret her. Ja, det kræver jo en tur i et asiatisk supermarked, men det er jo nemt, hvis det ligger på ruten til arbejdet :)
Kh Nadia
Hej Nadia,
Du skriver at du bruger en blok tamarind blandet med vand, hvor meget vand bruger du ca? Svarer til de 6 spsk. du skriver skal bruges? :)
Hilsen Ditte
Kære Ditte
Det er lidt svært at sige, for jeg måler ikke sådan rigtig op selv. Du skal bare bruge nok vand, til konsistensen er som ketchup :)
Mvh Nadia
Hej Nadia
Jeg har nu lavet pad thai flere gange, efter flere forskellige opskrifter (fra amerikanske hjemmesider), men jeg synes ikke, at jeg har ramt den perfekte smag endnu. Der er godt nok også mange forskellige bud på pad thai sauce. Udgangspunktet ligger i lige dele fish sauce, tamarindjuice og palmesukker (og lidt chili) – med forskellige variationer.
Jeg indrømmer, at jeg ikke har prøvet din. Eddike? Hvorfor skal der eddike i også? Nu VIL jeg altså prøve din opskrift, selvom min modstand mod opskriften på papir har været nådesløs :-). Men måske det i virkeligheden lige er den, som jeg leder efter.
Der er i øvrigt også nogen, der putter ketchup i! Det må være en amerikansk fortolkning.
PS: min kærlighed er i øvrigt faldet på bok choy i diverse stir-fry retter. Dén måtte de gerne se at få i supermarkederne.
Og hvad bliver der lige af ‘hellig basilikum’? Min asia-store siger, at der er importforbud – og den er svær at erstatte :-(
Kh
Jimmi
Hej Nadia
Det ser mega godt ud, og jeg har de store planer om at prøve retten snarest muligt!
Jeg har dog lige et spørgsmål, som jeg håber du kan svare på.
Jeg kunne kun finde palmesukker som sådan en tyk sirup og ikke egentlige stykker. Så nu er jeg i tvivl om hvor meget 2 stk svarer til. Evt ca. i gram eller størrelse? Jeg har nemlig ingen idé om det svarer til 2 tsk eller mere?
Håber du kan hjælpe :-)
Mange hilsner
Mette
Kære Jimmi
Mht. eddiken, der må jeg være dig svar skyldig. Det er jo korrekt, at tamarind har samme effekt. Opskriften har jeg lavet efter min mors udgave, og jeg kan kun sige, at den smager som de rigtig gode, jeg har fået i Thailand. Som med mange danske opskrifter er der jo nok mange forskellige måder, man kan lave den på, og det er forskelligt fra person til person, hvilken de foretrækker. Jeg håber, at du vil synes om min mors version.
Jeg har heller ikke set hellig basilikum længere. Hvis det er til pad kaprow, så kan du købe pad kaprow paste, hvor det vist er i – alternativt kan du erstatte med sød thai basilikum.
Kh Nadia
Kære Mette
Ja, det var et godt spørgsmål. Jeg vil tro (og det er altså bare et skud fra hoften), at det svarer til cirka en dl sirup i alt. Måske lidt mindre. Har desværre ikke noget lige her, så jeg kan ikke veje det.
Kh Nadia
Hej Nadia .. Lige hjemvendt efter 1 mdn i Thailand, kan jeg ikke vente med at lave thaimad igen. Både min mand og vores børn elsker det, og kan slubre Penang neua i sig. Jeg laver thaimad et par gange om ugen, og bruger kun autentiske vare for den gode smag. Jeg løber dog til tider ind i det problem, at jeg mangler nye opskrifter :) Det var sådan jeg opdagede din side for et par mdr siden :)
Favoritterne herhjemme er Penang neua, Gai yang med papaya salat, tempura og forårsruller. Kylling med cashewnødder er også et hit, og min mand elsker fisk med chilisovs.
Jeg har lavet mange wokretter, men aldrig Pad thai. Jeg har altid syntes det så lidt kedeligt ud. Men under vores rejse bestilte vores thaiven en aften denne ret, og så måtte vi lige smage, og det var jo en lækker ret :)
Nu til mit spørgsmål. Jeg købte for et par år siden en tamarind sauce, som var lidt tyk og fast, rød og mindeligt lidt om at ligge i olie. Kender du den? For den kan jeg pludselig ikke finde længere. Måske under et andet navn?? Den jeg må købe nu er tamarind paste, og så har jeg også købt koncentreret tamarind. Begge dele har slet ikke samme smag som den jeg engang brugte. Den var ikke nær så sur. Hvilken af mine nuværende vil være bedst at bruge i Pad thai? Tamarind paste, eller koncentreret tamarind??
Mange hilsner
Linea
Kære Linea
Dejligt at høre, at du er så vild med thaikøkkenet. Som du nok kan gætte, deler jeg din passion. Har du en opskrift på den fisk med chilisovs? Det lyder spændende. Pad thai kan også være en kedelig omgang. Fik selv en yderst sørgelig en af slagsen i går fra en take away. Jeg bruger altid den tørrede blok tamarind – jeg ved ikke, hvilken af dem, det er (hvis nogen?). Umiddelbart lyder det ikke som om, at der er den store forskel. I øvrigt så plejer man i Thailand at servere pad thai med lime, hvilket kan give den ekstra syrlighed, du ofte savner.
Kh Nadia
Jeg lavede det jo til min veninde i fredags, og mums det blev godt! Det er ikke sidst gang, jeg laver pad thai :) Jeg vil lige tilføje, at jeg havde svært ved at få nok tamarindsaft ud af en enkelt blok til de 6 spsk, som står i opskriften. En anden gang vil jeg måske købe to – medmindre de fås i forskellige størrelser?
Kh Malene
Hej Malene
Det lyder godt nok mystisk. Måske er det en anden slags, end det jeg normalt bruger. Jeg plejer at bruge en kvart del af sådan en blok tørret tamarind. Jeg ved dog ikke, hvor mange gram, der er i sådan en. Dejligt retten smagte jer.
Kh. Nadia
Hej Nadia
Sidder tit og kigger på din blog, og prøver opskrifterne af. Og i går eftermiddags hvor jeg sad og skulle lave madplan for ugen, slog jeg selvfølgelig et smut forbi :) Og så sad jeg her og var lidt eftermiddagssulten og fik øje på din pad thai, og så siger min niece på knap 3: “Er det, det vi skal have til aftensmad??” Og jeg må være hende svar skyldig, for vi skal ud til min mor (som også er fra Thailand) og spise. Nå men vi kommer ud til min mor, og hun spørg hvad vi vil have at spise (vi spiser hos dem hver anden søndag, og næsten altid thai), og straks siger niecen: “Vi skal have nudler!!”. Min mor går i gang med maden og tænk sig, hun lavede pad thai :D Jeg var lykkelig, og der var nok til at vi fik rester med hjem.
Men elsker dine opskrifter og dine historier bag :) På onsdag skal vi i øvrigt har panang neur.
Hilsen Ann
Kære Ann
Sikke dog en dejlig historie med din niece. Det lyder som om, at du ikke er det eneste madøre i familien (nu har jeg selv en thai familie, så jeg ved, hvor glade thaierne er for mad. Det er skønt). Der er intet som en rigtig god pad thai – og særligt rester. Min mor har også givet med adskillige poser og bokse med hjem med lige netop pad thai :)
Tak for de pæne ord om min blog. De er højt værdsat.
Kh Nadia