Osso buco er en af efterårets og vinterens dejligste simreretter, og selv om den tager nogle timer at lave, så er denne opskrift ganske nem at gå til. Der er ikke meget arbejde i retten, for når først okse- eller kalveskanken og grøntsagerne er brunet af, kommes det hele i en gryde sammen med vin, fond og urter, hvor det får lov til at passe sig selv indtil kødet er smørmørt. Som en ekstra bonus dufter det fremragende, hvilket øger forventningens glæde.
Jeg lavede retten i går på en af efterårets første dage, og sammen med den krydrede græskartærte, som vi fik til dessert, passede retterne perfekt til det triste gråvejr og den lette regn, som dryssende fra oven det meste af dagen.
Tårn af okseskank.
Osso buco er oprindeligt en italiensk ret, og navnet kan direkte oversættes til “knoglens hul”. Skal det være helt traditionelt, så serveres den med risotto milanese, som er en risotto med safran og parmasanost. Jeg foretrækker dog at spise osso buco med kartoffelmos, mens andre foretrækker ris, som også passer fint som tilbehør.
Retten kan varieres i det uendelige. De fleste opskrifter bruger hvidvin, men jeg laver normalt osso buco med rødvin. Jeg havde dog en åben flaske hvidvin, så jeg valgte at bruge den, og det smagte ganske enkelt fantastisk. Man kan også vælge at tilsætte en dåse hakkede eller flåede tomater, friske krydderurter og eksempelvis fintsnittet bladselleri.
Gremolata.
Jeg valgte at lave gremolata, som er en blanding af persille, citronskal og hvidløg. Da hvidløget i gremolata ikke tilberedes, er det en anelse stærkt, hvilket man måske bør advare de spisende om. Kombinationen smager dog skønt drysset over osso buco og lignende retter, men den kan fint udelades.
Hvis man vælger at lave dem, skal man huske at bruge økologiske citroner, da skallen på almindelige citroner er overfladebehandlet med sager, som ikke bør spises.
Det færdige resultat.
Opskriften passer til 6 – 7 personer, men den kan nemt halveres. Jeg foretrækker dog at lave en stor portion, nu da man alligevel har ingredienserne ved hånden, da retten egner sig fint til frysning.
Ingredienser
- 7 – 8 skiver osso buco
- 2 dl mel
- salt og peber
- smør og olie til stegning
- 2 løg, hakket
- 2 – 3 fed hvidløg, hakket
- 3 gulerødder i skiver
- 500 g champignon, i skiver
- 1 dåse tomatpuré
- ½ flaske hvidvin
- 7 dl kalvefond
- 3 laurbærblade
- krydderier (eksempelvis 1 tsk tørret timian eller salvie)
- evt. Maizena
Ingredienser til gremolata
- en håndfuld bredbladet persille, hakket
- skallen af 2- 3 usprøjtede citroner, hakket
- 2 – 3 fed hvidløg, hakket fint
Rids kødstykkernes sider med en kniv (eller saks) hele vejen rundt med et par centimeters mellemrum. Bland mel med salt og peber og vend kødstykkerne heri. Varm smør og olie på i en stor gryde, og brun kødstykkerne på alle siderne gerne ad flere omgange. Tag kødet op ad gryden, og læg det til side. I samme gryde svitses løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt gulerødder og champignon, og lad det stege videre endnu et par minutter inden tomatpuré, hvidvin, fond, laurbærblade og krydderier tilsættes. Lad retten simre ved svag varme under låg i 2 – 3 timer, indtil kødet er mørt. Tag eventuelt kødstykkerne op af sovsen til sidst, kog den ind og smag til med salt, peber og en smule sukker hvis nødvendigt. Jævn sovsen med Maizena hvis der ønskes en tykkere konsistens.
Kom kødstykkerne tilbage i gryden lige inden servering, varm dem godt i gennem, og server retten med ris eller kartoffelmos. Bland ingredienserne til gremolata og drys over.
Helt enig! Det er supernemt og man får det skønneste resultat og det smager endnu bedre dagen efter og igen dagen efter……Tak for ros med risotto-billed
KH
Marie
Det bedste ved osso bucoen er marven. Med en lille ske lirker man den ud af knoglen til allersidst og så er der dømt (pardon my french) orgasme i munden. Elizabeth David skrev om en “præ-columbisk” og mere mellemøstlig version, hvor man krydrer sine skankeskiver med kanel, og braiserer dem med hvidvin, persille og skiver af citron. Den er faktisk også fantastisk!
Osso buco, det er bare den ultimative simreret!
Jeg får straks lyst til at kaste mig over simregryderne. En af de gode ting ved de vekslende årstider på disse breddegrader er, at vi hele tiden kan se frem til nye råvarer og dermed nye måder at tilberede dem på. Og nu er det ved at være tid til grydemad :-)
Kære Marie
Det lader til, at vi har samme smag i mad :) Har i øvrigt haft grydestegt kylling med skilt sovs på hjernen de sidste par dage haha.
Kh Nadia
Kære Mogens
Marven smager godt, men jeg kan læse på din kommentar, at vi vist ikke helt har samme forhold til den :) Det lyder spændende med den mellemøstlige version. Tak for tippet.
Kh Nadia
Kære Signe
Jeg er helt enig.
Kh Nadia
Kære Ditte
Det glæder mig, hvis jeg kan inspirere dig til at lave simremad – det er noget af det bedste, jeg ved. Og ja, du har helt ret i det med årstiden. Hverken i Hong Kong eller Thailand, hvor jeg har boet, kan man skabe den helt særlige hygge, som man oplever, når det rusker i træerne udenfor, og simremaden bobler på komfuret :)
Kh Nadia
I can’t read any of it, but it looks absolutely AMAZING.
Laura,
Thank you very much. I am curious about how you ended up on a Danish blog :)
All the best
Nadia
Kære Nadia
Ja, det kan jo ikke komme bag på dig … men jeg dåner!! Elsker Osso buco med gremolata. Gremolataen er bare prikken over i’et.
Kh Hanne
Kære Hanne
Haha, det er noget af det bedste, jeg ved. Du har helt ret mht gremolata. Da jeg først begyndte at lave retten for år tilbage, lavede jeg ikke gremolata, men nu synes jeg ikke, at det er det samme uden. Den giver bare lige det ekstra!
Kh Nadia
Kære Nadia
Uh, Osso buco er i top 3 over livretterne her. Jeg plejer at lave en kæmpe grydefuld og så fryse 4-5 portioner ned. Det er bare så lækkert at ha’ i fryseren :-)
Kh Malou
Hej Nadia
Ih altså, denne ret vil jeg lave i aften .. Men hvor søren køber man kødet? Hos en almindleig slagter eller i Bazaren? Og er det dyrt? :)
Hej Nina Charlotte
Fedt du vil prøve den. Det er virkelig, det bedste efterårsmad, jeg kender. Du kan ofte købe osso buco (det hedder egentlig kalve- eller okseskank, men ofte står der bare osso buco på pakken) i supermarkederne. Der ligger det oftest på frost. Jeg ved, at Føtex har det på tilbud lige nu, og at man også kan købe det i Kvickly. Tror bestemt også, du kan få det i Bazar Vest. Held og lykke med jagten :) Glæder mig til at høre, hvad du synes om retten.
Kh Nadia
Kære Malou
Det er virkelig også fantastisk. God idé med at fryse det ned. Den ret er perfekt til den slags.
Kh Nadia
Osso Buco er en vanvittig lækker ret! Men, nu kan jeg læse mig til at du har købt det på frost, det er lidt ærgerligt, for det kan sagtens findes hos velassorterede slagtere, som ikke nok med højst sansynligt har “pænere” skiver/stykker, men sikkert også en bedre pris. Nu er jeg bare lidt mod kød der har været frosset uden grund om man vil. Herovre hos min slagter (ja han er nævnt mange gange, men han er dælme også god) har han de pæneste store stykker, til ingen penge, jeg tror sågar det var 39,- pr. kg igår. Men så er det jo også Halal slagtet.
De bedste hilsner
Faster Philip
Hej ! Kiggede på din opskrift torsdag aften, og proklamerede for fruen, at det ville jeg forsøge at lave til hende igår fredag.
Sikke en succes !!!
Vi mener at have set i en Jamie Oliver udsendelse engang, at de udskæringer som tager lang tid at tilberede, er blevet meget billige, for det har ingen tid til at lave.
Tusind tak for opskriften, og GL med maden !
Beste hilsner
Peter Tex
Hej Nadia
Helt igennem en fantastisk opskrift!!
Det er absolut ikke sidste gang den kommer til at boble i mine kødgryder… ;)
Og super lækker med gremolta – dét er bare prikken over i’et…
Tak for inspirationen :)
Sara
Kære Peter
Mange tak for din kommentar. Den gjorde mig rigtig glad. Det er altid dejligt at få at vide, at mine opskrifter hitter hos andre. Osso buco er bare helt vildt lækkert. Jeg får helt lyst til at lave det igen snart.
Kh Nadia
Kære Sara
Mange tak for din kommentar. Det er også en af de retter, som får lov at gå igen og igen hjemme hos mig. Jeg er helt enig med dig mht til den dejlige gremolata.
Kh Nadia
Hej igen !
Har tilberedt og serveret din opskrift igen, denne gang med rødvin istedet for hvidvin. Vi synes at den var en smule bedre med hvidvin ? Vores store søn på 21 år sagde efter maden, at det var den bedste mørbrad han nogensinde havde spist !!!
River du skallen, eller skærer du den af og finthakker ?
Super site du har, den er meget inspirerende.
De bedste hilsner,
Peter Tex
Kære Peter
Tak for din kommentar og for de pæne ord om min blog. Jeg tror, at det med rødvin og hvidvin er en smagssag. Jeg elsker begge varianter, men det kan jo måske også komme lidt an på vinen, og hvor meget smag der er i den. Dejligt at høre, at din søn var vild med retten. Jeg river skallen på citronen.
Kh Nadia
[...] hvad der stod på menuen rundt omkring blandt madglade læsere af denne blog. Simremad som osso buco og chili con carne blev blandt andet nævnt, hvilket måske nok ikke er overraskende her i den [...]
Hej…lyder fantastisk. Jeg skal have nogle venner på besøg og vil lave denne ret som hovedret. Nogle forslag til en passende forret? Jeg tænker at det ikke skal være for tungt, men samtidig være noget der klæder hovedretten. Det må ikke være noget med ost…:)
Mange Hilsener
Kære Willemoes
Tak for din kommentar. Jeg sad lige og spekulerede over, hvad du kunne servere som forret og fik idéen at spørge på min facebookside. Du kan kigge med her: https://www.facebook.com/pages/foodfanaticdk/101458499906601 – der er allerede kommet et par forslag.
Lad mig endelig høre, hvad du synes om opskriften.
Kh Nadia
Ps. Glem ikke desserten http://www.foodfanatic.dk/tiramisu/ ;)
[...] dage siden spurgte en læser, om jeg havde et forslag til, hvad han kunne servere inden en omgang osso buco. Jeg tænkte, at han ville have mere at vælge imellem i stedet for de par forslag, jeg ville kunne [...]
Søgte lige på inspiration på Google for hvad den skal stå på nÅr vi får gæste imorgen. Og så dukker din hjemmeside op.. Og det ligner jo en sikker vinder, jeg må straks til slagteren.
Hav en dejlig dag!
Kære Toni
Jeg håber, at den vil vække lige så stor glæde hos dig/jer, som den gjorde, da jeg lavede den. God fornøjelse.
Mvh Nadia
Hej Nadia,
Du skriver at man skal bruge 7dl kalvefond
Hvordan får jeg fat på det? laver du det selv?
Super hjemmeside
Kære Lasse
Nej, du kan sagtens købe det på flaske eller i terning og oksefond er også fin. Jeg bruger ofte den flydende salgs fra supermarkedet, som skal blandes op med vand, men hvis du har mod på det, så lav endelig din egen udgave. Det er dog lidt af et dagsprojekt.
Kh Nadia
Super lækkert! :) Jeg har lige stoppet det sidste i gryden og glæder mig til duften når det har simret lidt tid :)
Tak for opskrift, bliver dejligt at smage igen og jeg blev så inspireret af din side at den nu ligger forest i bogmærkerne! <3 Simremad <3
Kære Gittemusen
Uh, jeg kan næsten mærke forventningens glæde i din kommentar – og det er jo halvdelen af det at lave rigtig simremad. Jeg håber, at den smagte dig. Dejligt med bogmærke :)
Kh Nadia
Jeg skal afprøve denne fantastiske ret for svigerfamilien på torsdag – Glæder mig, da jeg har kigget på den længe!
Jeg skal lige høre om tomatpuréen er af den lille dåse eller den lidt større dåse, som efterhånden er blevet standard i flere supermarkeder? :)
Kære Karina
Det er den lidt større – jeg mener, at der er 140 gram i, hvis jeg ikke husker helt galt. God fornøjelse med retten.
Kh Nadia
Hejsa, havde egentlig bare et spørgsmål til tomatpuréen. Er det en stor eller lille dåse der skal bruges?
Kære Eva
Jeg bruger den store dåse. Jeg mener, at der er 140 gram i. God fornøjelse.
Kh Nadia
Er jeg den eneste som simpelthen ikke kan se hvornår kødet skal i igen? Der står det skal steges, og så tages op, og så tilsættes gulerødder osv. og retten simre indtil kødet er mørt, hvornår skal jeg tilsætte kødet? sammen med gulerødderne eller?
Glæder mig til at prøve retten i morgen aften :-)
[...] regnsvejrsdage) mig lyst til at tilbringe hele dagen i køkkenet med sæsonens bedste råvarer. Osso buco er en af mine allerkæreste efterårs- og vinterfavoritter, og det samme gælder andre simreretter [...]
Uhmmm lige lavet denne ret, men……
Havde det dilemma at der ikke var hvidvin og hvad gør man så???
Jo, jeg havde en flaske mjød liggende i køleskabet og tænkte, “Tjaaaa, hvorfor ik!”
Og skal hilse at sige, det smagte himmelsk og så et glas mjød med retten…..blev skudt tilbage til vikingetiden og nød det!
Kære René
Godt at høre, at det fungerede med mjød. Tak for tilbagemeldingen :)
Kh Nadia
Hej tak for opskriften, er ved at lave den (med hvidvin, mjød er da blasfemi hehe).
Men jeg har et spørgsmål: skal vinen/fonden dække kødet fra starten, eller er det ok det stikker op?
Niels
Hej Niels
Hvis det ikke er alt for meget, at det stikker op, så er det ok. Hvis du bruger låg, så betyder det også lidt mindre om det er dækket eller ej.
Mvh Nadia