Det er et eller andet helt og aldeles hyggeligt over langtidsstegt kylling. Om det er duften, der langsomt breder sig i hele hytten, og som bidrager til forventningens glæde, eller om det er tanken om det lækre og saftige stykke kød, der venter forude, ved jeg ikke. Men skønt er det, når den hele kylling stille og roligt passer sig selv i ovnen, mens man fortsætter med dagens gøremål.
Langtidsstegning giver et dejligt og saftigt resultat. Opskriften her passer til en kylling på cirka 1700 gram. Vejer kyllingen 1500 gram eller mindre, kan man skære 20 minutter af stegetiden. Vejer den mere end de 1700 gram, giver man den på samme måde lidt længere tid i ovnen. Man kan altid se om en kylling er gennemstegt ved at tjekke kødet ved lårbenet. Det skal slippe benet let.
Jeg lavede en hjemmelavet urtestuffing af brødkrummer, løg og et mix af urter, som er så populært herovre (ganske forståeligt – det smager suverænt). Stuffingen kom i skroget sammen med en håndfuld rosmarinkviste, men man kan sagtens skippe stuffingen og nøjes med sidstnævnte.
Kyllingen serveret med hvidløg, rødløg og kartofler stegt i ovnen og dampede ærter, gulerødder i skiver og broccoli.
Opskriften her passer til cirka fire personer.
Ingredienser
- 1 stor kylling
- 1 spsk blødt smør
- ½ kg små kartofler
- 2 rødløg, i både
- 2 hele hvidløg, skåret i halve
- et par kviste frisk rosmarin
- 2½ dl hvidvin (kan erstattes med ekstra kyllingefond eller bouillon)
- 2½ dl kyllingefond eller bouillon
- salt og peber
- Maizena til jævning
- ½ dl fløde (valgfri)
Ingredienser til stuffing
- 30 g smør
- 1 løg, finthakket
- 100 g brødkrummer (blendet, daggammelt brød)
- hakkede, friske urter eller tørret (jeg brugte tørret timian, salvie og persille)
- salt og peber
Hvis der bruges stuffing, så starter man med at varme smør i en pande. Løg svitses i cirka fem minutter ved jævn varme. Tilsæt herefter brødkrummer, urter samt salt og peber, og vend blandingen sammen. Stil til afkøling.
Læg kyllingen i et ovnfast fad. Kom stuffingen ind i skroget, men sørg for, at den ikke er helt fyldt op. Kom cirka halvdelen af rosmarinkvistene i skroget sammen med stuffingen. Gnid kyllingen udvendigt med det bløde smør. Kom kartofler, rødløg og hvidløg i fadet sammen med fond/bouillon og hvidvin. Drys det hele med salt og peber, og dæk fadet med sølvpapir. Steg kyllingen i cirka 3 timer ved 120 grader. Herefter fjernes sølvpapir, temperaturen skrues op på 225 grader, og kyllingen steger videre, indtil den er flot gylden og sprød.
Tag fadet ud af ovnen, læg kyllingen på en stor tallerken, dæk med sølvpapir og lad den hvile i ti minutter. Imens hældes stegeskyen fra fadet i en gryde, mens hvidløg, kartofler og rødløg kommes tilbage i ovnen. Stegeskyen bringes i kog, og jævnes med Maizena. Smag til med salt, peber og eventuelt en lille sjat fløde.
Når kyllingen har hvilet i cirka 10 minutter udskæres den og anrettes med hvidløg, kartofler, rødløg og sauce. Server eventuelt med dampede grøntsager eller en god salat.
Jeg kan næsten dufte den, mums!
I stedet for sølvpapir kan jeg anbefale at benytte bagepapir.Inden det lægges over fadet med kyllingen, så gøres det vådt ved at krølle det under vandhanen. Det gør papiret helt “medgøreligt” og let at pakke ned om kyllingen. Sørg for at der er nok papir til at de går helt ud til kanterne og nærmest lukker tæt på indersiden af fadet.
Når så papiret tørrer i ovnen vil det afgive lidt vand til damp + det vil stivne som et fadt låg over kyllingen.
Det bruger jeg altid med stor success :-)
Kære Signe
Den duftede SKØNT – ellers duften af kylling alene men sammen med rosmarin og hvidløg tager den helt nye højder :)
Kh Nadia
Kære Kim
Mange tak din kommentar og for tippet. Er der den store forskel i resultat alt efter om man bruger bagepapir eller sølvpapir? Har godt set fiskepakker med bagepapir, men har aldrig prøvet det.
Kh Nadia
Ja, der er jo kun et ord til den ret: LÆKKERT!!!
Hvor ser det bare godt ud – og noget mere overskueligt end en kæmpe fugl (læs: kalkun) :-) Det skal helt klart prøves, det ser jo forrygende lækkert ud…..
Mange hilsner
Birthe
Det ser vel nok dejligt ud! Det er sådan, en rigtig kyllingebasse skal se ud :-)
MUMS … jeg elsker bare kylling og din ser godt nok lækker ud. Tror vi må prøve det, selvom vi næsten altid smider vores kyller i weberen.
Kram Anja
Kære Hanne
Mange tak. Har godt luret på din version af denne skønne ret. Det er så dejlig mad.
Kh Nadia
Kære Birthe
Ja, en del mere, men må helt sikkert også prøve kalkun (især nu hvor jeg bor i Irland). Er dog nervøs for tørheden i sådan en fugl.
Kh Nadia
Kære Piskeris
Det smagte også skønt. Ireren erklærede bagefter, at det var det bedste måltid, han havde fået længe :)
Kh Nadia
Kære Anja
Uha, en kylling på webergrillen. Nu bliver jeg helt mad-misundelig. Det har jeg endnu til gode :)
Kh Nadia