Her kommer endnu en opskrift fra lørdagens kanapéorgie. Opskriften har jeg fundet hos Arla, hvorefter jeg har justeret den en smule, så den passer til en pose med 500 gram lever.
Første gang, jeg lavede denne paté, var for nogle år siden, og den var et stort hit blandt mine madglade kolleger. Smagsmæssigt minder den om et miks mellem foie gras og leverpostej.
Marsala er en italiensk hedvin, som man kan være heldig at finde i supermarkedet. Det kan måske virke lidt omstændigt at købe en flaske marsala bare til denne paté, men den kan også bruges i tiramisu og til lækre saucer. Den er ret sød i smagen, hvilket jeg synes, passer godt til dene ret. Mange andre opskrifter på kyllingeleverpaté kræver istedet cognac – den udgave har jeg endnu ikke prøvet, men mon ikke jeg finder tid til det, inden jeg drager mod øst.
Den oprindelige opskrift anbefaler 4 anjoser til 300 gram kyllingelever. Jeg brugte bare tre anjoser til mine 500 gram og syntes, at det var mere end rigeligt (måske var de også lidt større). Derfor, start med den mængde beskrevet i opskriften og tilsæt herefter mere, hvis nødvendigt, efter patéen er smagt til.
Opskriften giver en hel del, så medmindre der er en del sultne mennesker i huset, kan det måske være en idé at halvere opskriften.
Ingredienser:
- 500 g kyllingelever
- 1 spsk smør
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150 g løg, groft hakket
- 1 1/4 dl marsala
- 100 g smør
- 3 ansjoser
- salt
- peber
Smelt en spiseskefuld smør på en pande og steg hvidløg og løg med nogle minutter ved jævn varme. Tilsæt kyllingelever og brun dem på alle sider. Herefter tilsættes marsala, og hele panden får lov til at simre, indtil vinen næsten er kogt ind. Hæld herefter det hele i en blender eller en foodprocessor sammen med ansjoser, smør, salt og peber og blend indtil det har en fin konsistens. Smag til med salt og peber og lad herefter patéen køle af, inden den serveres med enten lyst brød eller rugbrød og eventuelt sammen med et par cornichoner eller lidt karamelliseret løg.
Det lyder nærmest nøjagtig som den paté jeg plejer at lave uden opskrift (bare en af de der, man har smagt i Italien, og prøver at efterligne) – dog plejer at bruge fløde i stedet for smør.
det smager skønt :-)
Aha! Den opskrift på jeg vise til min foie gras-glade ven – den er helt sikkert noget for hende :-)
Uha Signe, det lyder altså også ret lækkert med fløde. Kan iøvrigt forestille mig, at opskriften oprindeligt er italiensk pga marsalavinen.
Gør det. Den er kræs for den foie gras glade gane (mener jeg selv).
Meget indbydende opskrift. Den må prøves. De søde løg på toppen er en rigtig god idé! Sardiner og marasala antyder ganske rigtigt italiensk ophav, men jeg skulle mene, at der er også er sund tradition for levermousse/-paté i Syd(øst)frankrig. I stedet for marsala kan bruges sød rasteau, banyuls, el. maury — fx i hvide udgaver. Gem de røde til chokolade(desserter).
Jeg har lige set, at der var andelever på tilbud i en del supermarkeder — det tror jeg, jeg vil kaste mig ud i et på tidspunkt.
For de foie gras-elskende mennesker, kunne det også være en smutvej til noget, der minder om foie gras-smagen.
/Kasper
Du er simpelthen perlen i en østers! Jeg har gået og overvejet om min anti-lever-livsstil ikke skulle udfordres lidt af en kyllingeleverpaté (eller ande-ditto…) Og så poster du en, der både ser lækker ud og som jeg ikke skal oversætte. Altså ikke at det er noget stort problem, men rart at jeg ikke behøver at sjusse ind imellem, når det nu er første gang!
Jeg har fulgt med i lidt tid, men ikke kommenteret før. Og jeg er SÅ “misundelig” (ej, det lyder alt for negativt;)) på dit irske eventyr.
Ja, og meget let at gå til. Rødvinskogte pærer tror jeg også ville smage godt til. Både de og løgene er jo lidt sødlige i det, så egentligt ville det nok være bedst til en kyllingeleverpaté med cognac istedet.
Kære Lene, wauw sikke en dejlig besked at finde i kommentarfeltet. Mange tak. Jeg synes da bestemt, at din anti-lever-livsstil skal udfordres. Det kan jo være sindsygt lækkert (det er ikke politisk korrekt, men jeg elsker foie gras). Jeg synes, du bare skal kaste dig ud i det. Det er heldigvis en billig ret, så smager det dig ikke, kan det jo bare gives bort (jeg er sikker på, at du nok skal finde nogen, der kan spise det). Mvh Nadia Ps. Du må meget gerne skrive kommentarer lidt oftere ;)
[...] Vælger man at servere ørredmoussen kom kanapé til en fest eller som en lille snack inden det egentlige måltid, så kan man med fordel lave flere forskellige slags som eksempelvis melbatoast med to slags flødeost, blinis mad kaviar og røget laks eller kanapéer med kyllingeleverpate. [...]