Så er vinderne til Dansk Julemads julekonkurrence fundet. Dommerpanelet, som består af Lars fra Grydeskeen.dk, Malou fra Klidmoster.dk og Kasper fra Bergholts Opskrifter, valgte følgende:

1. Louises “gode råd

“Gode råd” er sønderjyske småkager, som altid serveres til juletid sammen med Gløgg eller kakao.

Ingredienser

• 500 g mel
• 275 g margarine
• 275 g sukker
• 3 æg
• 2 spsk fløde
• 3 tsk kardemomme

Start med at røre sukker og margarine sammen. Tilsæt derefter æg, fløde og kardemomme til sukkermassen. Rør melet i (Kun lidt af gangen). Den færdige dej trilles til små kugler (ca. to-tre cm. i diameter). Kagernes bages i et særligt jern til gode råd, som flader kuglerne ud og giver dem et fint mønster. Bagetid ca. 2 minutter.

Det er min mormor, der altid laver selve dejen, men i mange, mange år har det været min morfars pligt at putte dejen i jernet og bage dem. Og da han ikke hjælper så meget til i køkkenet til hverdag, fortæller min mormor altid folk, at det er min morfars værk. Og så bliver han lidt stolt

2. Johans svenske juleret

Vid jultid finns det en sak som måste finnas på julebordet. Juleskinke och vørtbrød. Det er ingen kage eller konfekt, men ett måste på julebordet..:)

Ingredienser til julskinke

• 1 julskinke
• 1 egg gule
• 3 madsked senap
• 2-3 madskeder strøbrød
• 1 madsked honung

Gør så här:

spole skinkan och baka den i ugnen i 175 grader tills termometern visar 75 grader. Ca 70 minuter per kilo. Blanda ægg och senap och bred ut över skinakn. Strø strøbrød över. Griljera i ugnen i ca 10-15min.

ps. det ska helst vare skånsk senap. Det er den “hemlige” ingrediensen i detta fallet..;)..

Vørtbrød:

(en opskrift som er gott till ca 5 brød)

Det krævs dock at man har rågsikt før att kunna gøre vørtbrødet.

Ingredienser til vørtbrød

• 1 flaske porter
• 2 flaskor julmust
• 150g smør
• 100g jæst
• 1 madesked kinesisk soja
• 1 dl mørk sirap
• 2 madeskeder stötta pomeransskal
• 1 tesked ingefæra
• 1-2 dl russin
• 3,6 liter (ca 2 kg) rågsikt

Gør så här: værm porter och julmust till ca 37 grader. blanda smør, jæst soja, sirap, kryddor och russin. Arbeta in mjølet och låt degen jæsa 15 minuter. Dela den i 5 bitar och forma till brød limpor. Låt dem jæsa 20 minuter. Låt dem græddas i ugnen i 30 minuter i 225 grader.

3. Zannes fedtebrød

I min verden er det simpelhed ikke jul uden disse småkager… Fedtebrød

Fedtebrød (småkage)

Dej, fedtebrød

• 125 g smør
• 125 g hvedemel
• 65 g sukker
• 65 g kokosmel
• ¼ tsk hjortetaksalt

Glasur, fedtebrød

• 100 g flormelis
• 2 spsk vand
• 1 tsk romessens

Vejledning:

Bland alle ingredienserne til dejen sammen. Rul dejen ud til 3 ens stænger, 5 cm i breden og ca. ½ cm i tykkelsen. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem til de er lysebrune ved 200 grader i ca. 5 min. Når de er bagte pensles glasuren på og de skæres i i skrå stykker.

4. Finns klejner

Her er opskriften på verdens bedste og nemmeste klejner.

Bedstemor Agnes klejner

• 2 æg
• 125g. sukker
• 125g. smør
• 4 spsk. Fløde
• 1 lille tsk. Hjortetakssalt
• 1 stk. kardemomme
• Mel Så dejen kan rulles ud og vrides til klejner.
• Koges i svinefedt (500g)

Tips: Kom en lille skrællet kartoffel i fedtet mens du koger klejnerne , så bliver fedtet ikke sort.

5. Lines rødkålsalat

Her er mit bud på en julerelateret opskrift med et twist. Den er rigtig frisk, knasende og et godt modspil til den tunge, lækre julemad.

Frisk rødkåls salat m. appelsin og mandler 4-6 pers

• 500g. meget fintsnittet rødkål
• 4 appelsiner
• 1 dl friskpresset appelsinsaft (ca. 1 stor appelsin)
• 2 tsk honning med top
• salt, peber
• 2 dl Mandler (kan skiftes ud med valnødder)

Kom den fintsnittede rødkål i en meget stor skål. Ellers ryger det ud over det hele når du blander.

Skær toppen og bunden af appelsinerne og fjern skrællen på siderne med en skarp kniv ved at slære det er i strimler fra toppen mod bunden. Husk at få alt den bitre hvide hinde af når du fjerne skrællen.

Skær “fbådene” ud af appelsinen med en skarp kniv, ved at skære melle de hvide lameller der deler appelsinen i både. undgå igen den hvide hinde.

Bådene skæres over i 2-3 stykker på tværs og hældes i rødkålen. Saft den er løbet fra hældes også i skålen. husk at presse de afskårne dele af appelsinen i skålen.

Bland 1 dl. appelsinsaft med honning, salt, peber. Hæld det over rødkålen og vend salaten rigtig godt rundt i det i et par minutter.

Lad gerne salaten stå og trække mindt et par timer eller natten. det bliver den meget bedre af!

Hæld mandlerne i en skål der kan tåle mikroovn, dæk godt med vand og zap det i mikroovnen i ca. 2 min. hvis skrællen ikke har løsnet sig helt, giver du bare 1 min. mere.

Smut dem med fingrene eller nuller evt. skrællen af i et rent viskestykke. Hak mandlerne meget let med en god kniv. Bland mandlerne i salaten lige før servering.

Der er chokolade fra Lindt på vej til de heldige vindere.

Ingredienser:

• 100 g smør
• 250 g mørk chokolade
• 2 spsk sirup
• 75 g cocktailbær
• 100 g marshmellows
• 1 dl rosiner
• 200 g digestive kiks

Hak cocktailbær, marshmellows og chokolade groft og knus kiksene groft. Kom smør, chokolade og sirup i en gryde og smelt det langsomt, mens der røres ind imellem. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt rundt, så det hele er dækket af chokoladeblandingen. Det hele kommes i en lille, firkantet form beklædt med bagepapir. Stil det på køl i et par timer, inden de skæres ud i den ønskede størrelse. Drys eventuelt med lidt flormelis inden servering.

Kom igennem julen uden ekstra sul på kroppen ved hjælp af kostekspert Per Brændgaars 10 tip til en sundere jul.

Grovæderi i julen og den efterfølgende slankekur i januar måned er noget, som mange kan nikke genkende til, men man kan sagtens nyde julens glæder, inklusive maden, uden at tage på. Det fortæller kostekspert Per Brændgaard, cand.scient. i human ernæring.

“Julen behøver ikke være så fedende, som mange tror. Den gennemsnitlige vægtøgning er 500 gram i løbet af julen. Du kan med nogle simple forholdsregler holde en glædelig jul uden ekstra sul,” fortæller Per Brændgaard.

Han opfordrer til, at man dropper den sædvanlige slankekur i januar, da den alligevel ikke batter. I stedet skal man kigge på de ting, der kan gøre en forskel i det lange løb.

“Find hellere frem til de rigtige, små ændringer i dine sædvanlige vaner, som du kan leve godt med og som giver dig et varigt vægttab. Du kan starte allerede nu med at navigere gennem julemaden med små skridt og større nærvær,” siger Per Brændgaard.

10 tip til jul uden sul

1. Vælg mere af det, der er relativt sundt og mindre af det usunde. Ved siden af fadet med konfekt og lækkerier er der også tit nødder, clementinere og andet frugt.

2. Hvis du er til en julefrokost med en buffet, så lad være med at overspise. Tag en runde om buffeten og få et overblik over, hvad den indeholder, og udvælg nøje det, du vil have.

3. Tag en skive rugbrød og inddel den i fire kvarte. Kom forskelligt pålæg på hvert stykke, så du får smagt forskellige ting.

4. Spis eventuelt mere af fiskepålægget og drop smørret eller brug i det mindste mindre af det.

5. Tag i god tid toppen af sulten, så du ikke falder for fristelsen til at spise på automatpiloten, fordi du tror, der er nogen bestemte ting, du absolut skal spise, fordi det er blevet jul.

6. Spis langsomt og smag ordenligt på maden. Det giver en bedre mæthedsfornemmelse, og man mister lysten til at spise mere, end man har brug for.

7. Spis, når du spiser. Dvs. gør ikke andet end at spise, når du har en mundfuld mad i munden. Undgå at tale, lytte, læse, skrive, se TV, osv.

8. Lyt til din sultfornemmelse. Spis, når du er sulten. Stop, når du ikke er sulten længere. Vent med at spise, til du er blevet sulten igen.

9. Gå en tur. Gå en tur før eller efter julemaden. Det forbrænder kalorier og gør det lettere for kroppen at omsætter sukker og fedt, så det ikke gør så meget skade, selvom du er kommet til at spise lidt for meget.

10. Nyd det. Vælg den julemad, der giver dig størst nydelse. Giv maden fuld opmærksomhed. Læg mærke til, hvornår nydelse forvandler sig til tilfredsstillelse. Stop der.

Per Brændgaard er faglig leder af SmaaSkridt.dk. Det er en helt ny hjemmeside for alle, der ønsker at tabe sig på en overkommelig og effektiv måde.

Rødbedechutney er et fint og anderledes tilbehør til den traditionelle julemad. Prøv den til frikadellerne, leverpostejen eller til andre retter kolde som varme.

Den smukke farve gør den også til en nydelig gave pakket ind i cellofan.

Ingredienser

• 500 g rødbede i tern
• 150 g finthakkede rødløg
• 75 g rørsukker
• 1½ dl eddike
• 4 usvovlede abrikoser i tern
• 1 laurbærblad
• 6 hel allehånde
• 5 kardemommekapsler
• 2 nelliker
• 50 g friskrevet peberod efter smag

Alle ingredienserne på nær peberod simrer i en gryde i 1½ til 2 timer. Chutneyen skal være tyk og marmeladeagtig. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Lad derefter chutneyen køle godt af. Fisk de hele krydderier op, de er ubehagelige at bide i. Efter afkøling tilsættes chutneyen friskrevet peberrod.

Kom rødbedechutneyen på steriliserede glas og opbevar den på køl. Server den til både kold og varm julemad.

Opskrift af Marie-Louice Rotvel Pagh

Efter afkøling tilsættes chutneyen friskrevet peberrod.

Foto: Nadia Mathiasen

Tag med et smut tilbage i tiden til dengang gåsen blev sendt til bageren, og se med når vi besøger en kokkepige i 1800-tallet, som laver klejner.

Julen er en travl tid for dem, som står for julemiddagen og den sprøde juleknas – og det er selv om, vi i dag kan købe det meste  i ethvert supermarked. Det kunne man ikke tilbage i de gode gamle dage, hvor juleforberedelserne begyndte lang tid i forvejen.

Tilbage i 1800-tallet, da vore tip-tipoldeforældre levede, var det at forberede sig til jul en ganske anden sag, fortæller museumsinspektør i Den Gamle By i Århus, Jens Ingvordsen, som har været ansvarlig for den museets populære juleudstilling siden 2005.

”Julemåneden var helt klart den travleste måned i køkkenet i gamle dage. Der var nok at gøre for kvinderne på gården. Det var dem, der stod for alt lige fra at brygge øllet til lave de stearinlys, der skulle bruges over julen,” fortæller han.

Overskud af mad

November måned blev kaldt Slagtemåneden, for da slagtede man alle de dyr, som man ikke havde foder til vinteren over. Det var et tidskrævende arbejde, så man sørgede for, at der aldrig blev slagtet på samme dag som naboen, da nabokonerne ofte hjalp hinanden med både udskæring og tilberedning kødet.

”Man kunne så sælge det, ryge det og koge det, men på trods af det stod man med et enormt overskud af mad midt i årets mest kedelige og mørke måned. Der var kun én ting at gøre, og det var at gå i gang med at spise det,” siger Jens Ingvordsen.

Ænder, som dengang blev kaldt fattigmandsgås, blev også spist, men en landmand i 1800-tallet kunne aldrig drømme om at spise en gås selv, da han kunne få penge for den. Ænderne kunne han til gengæld godt sætte tænderne i, da de ikke var lige så nemme at sælge.

Gåsen blev stegt hos bageren

Hos det bedre borgerskab i byerne spiste man gås. Selv om støbejernkomfuret gjorde sit indtog i de danske køkkener  fra midten af 1800-tallet, så var man stadig nødt til at sende gåsen til bageren, da det var for lille til at kunne klare en gås. Her var det nødvendigt med en god metode, så man sikrede sig, at købmandens køkkenpige ikke kom hjem med skomagerens lille, afpillede and.

”I København i midten af 1800-tallet ved man, at man tog et sæt spillekort og rev kortene i to. Den ene halvdel kom i rumpen på gåsen, den anden halvdel fik køkkenpigen med hjem. Når gæssene så skulle afhentes, var det nemt at se, hvilken gås der tilhørte hvilken køkkenpige,” fortæller Jens Ingvordsen.

Se nedenstående videoklip, hvor Dansk Julemad tager dig med tilbage i tiden, hvor kokkepigen laver klejner i 1864 i Den Gamle Bys levende museum.

Disse karameller er den perfekte, spiselige gave, som med garanti vil vække begejstring hos både børn og voksne.

Karamellerne er både lækre, bløde og chewy, og opskriften er enkel, da den ikke kræver sukkertermometer for at lykkes. Det eneste svære er at vente på, at karamelmassen stivner, inden man kan skære den ud til små karameller – og smage dem.

Ingredienser

• 1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
• 120 g smør
• 2 spsk honning
• 150 g rørsukker
• Fyld: eksempelvis hakkede smuttede mandler, rosiner, peanuts eller pistacienødder.

Smelt alle ingredienserne sammen i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Her skal røres konstant. Skru derefter op for varmen og bliv ved med konstant at røre i 10 min, indtil karamelmassen har fået en mørkere farve. Tilsæt nu fyld efter lyst. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og køl ned. Massen skal stå i køleskabet mindst 4 timer, inden man kan skære karamellerne ud. Herefter kan man vælge at overtrække dem med chokolade.

Opskrift af Anne Moltke

Der findes utroligt mange gode opskrifter på pebernødder, og mange vil sikkert hævde, at deres er den ‘rigtige’ opskrift. Den her blev bragt i forbindelse med en smagstest i Politiken, hvor alle købe-pebernødderne rent faktisk dumpede.

Opskriften er lavet en smule om fra originalen, da det hvide sukker er erstattet af mørkt muscavado-sukker. Det giver en ekstra karameliseret tone til de færdige ‘nødder’.

Ingredienser

• ½ tsk hvid peber
• ½ tsk stødt nellike
• ½ tsk kanel
• ½ tsk ingefær
• 250 g mel
• 1 knsp hjortetaksalt
• 100 g smør
• 1 æg
• 100 g mørk muscavadosukker
• 50 g rørsukker
• 2 spsk fløde

Bland melet med krydderierne og hjortetaksaltet. Smuldr smørret ud i melet, til det ligner groft rasp. Pisk æg og sukker sammen til en let æggesnaps og bland fløden i. Brug æggesnapsen til at samle dejen. Sæt den på på køl i mindst 1 time. Rul derefter dejen ud til tynde stænger som skæres i små stykker på ca 1 cm. Rul til pebernødder og sæt dem på en plade. Bag ved 225°C i 7-10 minutter. Køl dem af på en rist og kom dem i en lufttæt beholder.

Tag med en tur tilbage i tiden og hør hvordan den mad og drikke, vi sætter til livs juleaften, endte med at blive en del af den danske julemiddag.

Julen er en af de få gange om året, hvor vi spiser det samme år efter år. Man kan fristes til at tro, at det, vi sætter på bordet juleaften, er, hvad man har spist i flere hundrede år, men meget af julemaden går slet ikke så langt tilbage. Det forklarer forfatter og historier Benno Blæsild, som blandt andet har skrevet bogen Julens Traditioner.

Hør den tidligere juleinspektør i Den Gamle By i Århus fortælle historien bag de brune kartofler, rødkålens og julebryggens indtog på de danske middagsborde, og hvornår vi egentlig begyndte at spise gås, flæskesteg og risalamande juleaften.

Hør hvorfor vi spiser brunede kartofler

Hør hvorfor vi drikker juleøl

Derfor spiser vi gås

Derfor spiser vi flæskesteg og risalamande

Kålens indtog på de danske juleborde

En god karrysalat kan få en sildemad helt op at ringe. Der er dog mange der ikke bryder sig om de karrysalater man kan købe. De er simpelthen for tamme og fyldt med kogt macaroni.

Denne hjemmelavede kraftkarl byder på en spændende kombination af æble, syltede sager og æg i en aromatisk dressing. Kan også spises på en æggemad eller fortyndes med cremefraiche og serveres til stegt fisk.

Ingredienser til dressingen:

• 3 spsk god mayonnaise
• karry efter smag (evt lidt indisk karrypasta)
• 3 spsk cremefraiche 38%
• Salt og peber
• citronsaft

Ingredienser til fyldet:

• 1 æble
• 2 hårdkogte æg
• 3 syltede asier
• 4 cornichoner eller 2 drueagurker
• 1 spsk kapers

Mayonnaisen røres med karry, salt og friskkværnet peber. Cremefraichen vendes i. Juster eventuelt farven med lidt gurkemeje. De syltede ting drænes og duppes tørre i køkkenrulle. Det hele snittes fint og vendes i dressingen. Sæt karrysalaten på køl og lad den trække i et par timer. Fyldet vil da trække smag til sig fra dressingen. Smag til med mere salt og et par dråber citronsaft ved servering.

Opskrift af Marie-Louice Rotvel Pagh

Vælg en vin, som spiller sammen med og ikke imod anden, gåsen eller risalamanden. Vinhandler Arne Dalsgaard fortæller hvordan.

At vælge den helt rigtige vin til festmåltidet juleaften kan være noget af en udfordring. I de fleste danske hjem består julemiddagen af and eller gås, så det handler om at finde en vin, som kan give kontrast til den fede julemad. Det forklarer vinhandler Arne Dalsgaard fra Mahlers Vinhandel, Vinoble, i Århus.

Ifølge ham er vine fra både Sydfrankrig og Norditalien fornuftige valg. Han mener, at det ikke kan gå helt galt, hvis man vælger en Côtes du Rhône, som både har en dybde, nerve og en smule syre til at tage noget af alt det fede i maden.

”En Côtes du Rhône har typisk en god fylde og kraft, samtidig med at der er en vis friskhed i den,” siger Arne Dalsgaard.

Coca Cola-generationen

”Mange vælger oversøiske vine fra eksempelvis Australien eller Chile, som er for søde. Der er intet overraskende i dem. Godt nok får man meget vin for pengene, men vinen skal hellere være lidt tør, da det passer bedre til julemaden,” siger Arne Dalsgaard.

Arne Dalsgaard understreger dog, at der selvfølgelig intet er forkert i at vælge en sød vin, hvis det er det, der bedst falder i hak med ens smagsløg – også selv om det måske ikke lige er vinhandlerens bud på, hvad der komplimenterer andestegen, gåsen eller flæskestegen bedst.

”Det virker som om, at unge mennesker generelt godt kan lide den sødere smag. Vi havde en romsmagning for et stykke tid siden, hvor det var de sødeste, der var mest populære hos den yngre generation. De er jo vokset op med coca cola og den slags,” siger han.

Øl i stedet for vin

Selv om juleaften måske er en af de aftener om året, hvor man tænker, at egne og familiens smagsløg skal forkæles med den rigtig gode vin, så er der faktisk en anden populær drik, som passer særdeles godt til den traditionelle, danske julemad – øllen.

”Det er nok i virkeligheden det, der passer bedst til julemaden,” siger Arne Dalsgaard og fremhæver Grauballe Bryghus som et af de rigtig gode mikrobryggerier i Danmark.

Se nedenstående videoklip, hvor Arne Dalsgaard fortæller hvilke specifikke vine, som får sammenspillet mellem mad og drikke til at gå op i en højere enhed.

Se vinhandlerens forslag til hvilken aperitif, der vil vække glæde inden julemiddagen.

Se vinhandlerens bud på de vine, som passer bedst til den fede julemad.

Er du ikke til vin, eller har du lyst til at prøve noget andet, så prøv eksempelvis en af disse øl.

Se Arne Dalsgaards forslag til, hvad man kan drikke til risalamanden.