Hej Louise

Som Hess allerede har svaret er hjortetakssalt det der er med til at gøre sprødt bagværk sprødere. Den kemiske betegnelse er ammoniunhydrogencarbonat (E-503) og er som navnet nok antyder et salt udvundet af ammoniak. Før i tiden fremstilledes det rent faktisk af bla. hjortetakker og det er derfra navnet stammer. Ved opvarmning udvikles der luftarterne ammoniak og kuldioxid, der får bagværket til at hæve. Det frigiver også en skarp lugt af ammoniak som dog forsvinder igen. Man bruger kun hjortetakssalt i fladt bagværk (småkager, kiks, lagkagebunde og ) af samme årsag. 

Hjortetakssalt kan ikke erstattes, men det kan sagtens undlades. Dine jødekager bliver bare ikke så sprøde og 'skøre'.

God fornøjelse med julebagningen.

Mvh Marie-Louice Rotvel Pagh