Ingredienser:

• 100 g smør
• 250 g mørk chokolade
• 2 spsk sirup
• 75 g cocktailbær
• 100 g marshmellows
• 1 dl rosiner
• 200 g digestive kiks

Hak cocktailbær, marshmellows og chokolade groft og knus kiksene groft. Kom smør, chokolade og sirup i en gryde og smelt det langsomt, mens der røres ind imellem. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt rundt, så det hele er dækket af chokoladeblandingen. Det hele kommes i en lille, firkantet form beklædt med bagepapir. Stil det på køl i et par timer, inden de skæres ud i den ønskede størrelse. Drys eventuelt med lidt flormelis inden servering.

Rødbedechutney er et fint og anderledes tilbehør til den traditionelle julemad. Prøv den til frikadellerne, leverpostejen eller til andre retter kolde som varme.

Den smukke farve gør den også til en nydelig gave pakket ind i cellofan.

Ingredienser

• 500 g rødbede i tern
• 150 g finthakkede rødløg
• 75 g rørsukker
• 1½ dl eddike
• 4 usvovlede abrikoser i tern
• 1 laurbærblad
• 6 hel allehånde
• 5 kardemommekapsler
• 2 nelliker
• 50 g friskrevet peberod efter smag

Alle ingredienserne på nær peberod simrer i en gryde i 1½ til 2 timer. Chutneyen skal være tyk og marmeladeagtig. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Lad derefter chutneyen køle godt af. Fisk de hele krydderier op, de er ubehagelige at bide i. Efter afkøling tilsættes chutneyen friskrevet peberrod.

Kom rødbedechutneyen på steriliserede glas og opbevar den på køl. Server den til både kold og varm julemad.

Opskrift af Marie-Louice Rotvel Pagh

Efter afkøling tilsættes chutneyen friskrevet peberrod.

Disse karameller er den perfekte, spiselige gave, som med garanti vil vække begejstring hos både børn og voksne.

Karamellerne er både lækre, bløde og chewy, og opskriften er enkel, da den ikke kræver sukkertermometer for at lykkes. Det eneste svære er at vente på, at karamelmassen stivner, inden man kan skære den ud til små karameller – og smage dem.

Ingredienser

• 1 dåse kondenseret mælk, ca. 395 g
• 120 g smør
• 2 spsk honning
• 150 g rørsukker
• Fyld: eksempelvis hakkede smuttede mandler, rosiner, peanuts eller pistacienødder.

Smelt alle ingredienserne sammen i en gryde over svag varme, indtil sukkeret er opløst. Her skal røres konstant. Skru derefter op for varmen og bliv ved med konstant at røre i 10 min, indtil karamelmassen har fået en mørkere farve. Tilsæt nu fyld efter lyst. Hæld massen ned i en firkantet form foret med bagepapir og køl ned. Massen skal stå i køleskabet mindst 4 timer, inden man kan skære karamellerne ud. Herefter kan man vælge at overtrække dem med chokolade.

Opskrift af Anne Moltke

Der findes utroligt mange gode opskrifter på pebernødder, og mange vil sikkert hævde, at deres er den ‘rigtige’ opskrift. Den her blev bragt i forbindelse med en smagstest i Politiken, hvor alle købe-pebernødderne rent faktisk dumpede.

Opskriften er lavet en smule om fra originalen, da det hvide sukker er erstattet af mørkt muscavado-sukker. Det giver en ekstra karameliseret tone til de færdige ‘nødder’.

Ingredienser

• ½ tsk hvid peber
• ½ tsk stødt nellike
• ½ tsk kanel
• ½ tsk ingefær
• 250 g mel
• 1 knsp hjortetaksalt
• 100 g smør
• 1 æg
• 100 g mørk muscavadosukker
• 50 g rørsukker
• 2 spsk fløde

Bland melet med krydderierne og hjortetaksaltet. Smuldr smørret ud i melet, til det ligner groft rasp. Pisk æg og sukker sammen til en let æggesnaps og bland fløden i. Brug æggesnapsen til at samle dejen. Sæt den på på køl i mindst 1 time. Rul derefter dejen ud til tynde stænger som skæres i små stykker på ca 1 cm. Rul til pebernødder og sæt dem på en plade. Bag ved 225°C i 7-10 minutter. Køl dem af på en rist og kom dem i en lufttæt beholder.

En god karrysalat kan få en sildemad helt op at ringe. Der er dog mange der ikke bryder sig om de karrysalater man kan købe. De er simpelthen for tamme og fyldt med kogt macaroni.

Denne hjemmelavede kraftkarl byder på en spændende kombination af æble, syltede sager og æg i en aromatisk dressing. Kan også spises på en æggemad eller fortyndes med cremefraiche og serveres til stegt fisk.

Ingredienser til dressingen:

• 3 spsk god mayonnaise
• karry efter smag (evt lidt indisk karrypasta)
• 3 spsk cremefraiche 38%
• Salt og peber
• citronsaft

Ingredienser til fyldet:

• 1 æble
• 2 hårdkogte æg
• 3 syltede asier
• 4 cornichoner eller 2 drueagurker
• 1 spsk kapers

Mayonnaisen røres med karry, salt og friskkværnet peber. Cremefraichen vendes i. Juster eventuelt farven med lidt gurkemeje. De syltede ting drænes og duppes tørre i køkkenrulle. Det hele snittes fint og vendes i dressingen. Sæt karrysalaten på køl og lad den trække i et par timer. Fyldet vil da trække smag til sig fra dressingen. Smag til med mere salt og et par dråber citronsaft ved servering.

Opskrift af Marie-Louice Rotvel Pagh

Har man først prøvesmagt den slags sylte, man kan købe i supermarkederne, så forstår man ikke, de kan sælge dem. De smager jo ikke godt.

Hjemmelavet sylte derimod, smager rigtig godt, og man bør ikke affærdige det, før man i det mindste har prøvet det én gang.

Ingredienser

1 svineskank
2 suppeben af kalv eller okse
3.5 løg +1 et til senere
20-30 peberkorn
2 laurbærblade
1 bundt frisk timian

Smid de 2 suppeben på en bradepande, og stil dem i ovnen på højeste indstilling til de er blevet godt brune.

Imens skær svineskanken i nogle stykker, og pil løgene (minus 1) og del dem i kvarte.

Når suppebenene er brune, så sluk ovnen, og smid alle ingredienserne (minus det ene løg) i en stor gryde, og dæk det hele med vand.

Kom gryden i kog, og lad den simre hele dagen (8+ timer). Del derefter fonden i 3 dele. Si fonden over i en anden gryde, smid løgene væk, og pil benene for alt det kød som kan bruges. Hak kødet efter smag, og put det op i gryden med en siede fond.

Skru op for blusset under gryden og kog fonden ind. Den skal koges så meget ind at gelatinen fra brusken og knoglerne kan stivne til den konsistens du gerne vil have din sylte i. Du kan teste ved at tage en skefuld ud på en tallerken, og stille den i køleskabet. Bliver det ikke tykt nok, så skal fonden koge lidt mere ind. Processen med indkogningen kan tage timevis.

Når fonden er næsten færdig, så skal det sidste løg hakkes fint, og tilsættes de sidste 10-20 minutter, for at give lidt friskhed til sylten.

Når fonden (og kødet) er klar, hældes den på de skåle som skal bruges, og stilles overdækket på køl.

Dagen efter har man sylte, som kan nydes f.eks. som Rugbrød med sylte, sennep og rødbede.

Opskrift af Morten Ilddal

En god, varm leverpostej med stegte champignon og sprød bacon hører julefrokosten til. Selv om tanken om at håndtere rå lever og spæk, kan tage appetitten fra de fleste, så smager en hjemmelavet udgave ikke bare lækkert; den er også billig at lave.

Lav gerne en stor portion, kom leverpostejen i aluforme og frys de portioner ned, som ikke skal spises i dagene efter bagningen.

Ingredienser:

• 750 hakket svinelever
• 500 g hakket spæk
• 3 æg
• 5 dl mælk
• 1 dl madlavningsfløde
• 1 – 2 ansjoser, hakkede
• 4 små løg, revet
• 4 ½ tsk hvedemel
• 4 tsk salt
• 2 tsk peber
• ½ tsk allehånde
• ½ tsk merian

Rør løg, ansjoser, spæk og mel sammen med en håndmixer eller i en foodprocessor. Herefter røres æg, merian, allehånde, salt og peber i. Når æggene og krydderierne er rørt sammen med resten, tilsættes leveren. Rør det godt sammen og tilsæt så mælk og fløde. Rør, indtil farsen har en ensartet konsistens. Hæld farsen i 500 g aluforme men undlad at fylde den helt til toppen, da leverpostejen hæver under bagning. Leverpostejen bages i vandbad i en 190 grader varm ovn i cirka 1 time.

Opskrift af Nadia Mathiasen

Brunede kartofler er klassisk tilbehør til andestegen, gåsen eller flæskestegen. Kartoflerne er rigtig nemme at lave. Det eneste, man skal passe på, er, at karamellen ikke bliver alt for mørk, og at sukkeret bliver rigtigt varmt.

Der er mange, som snyder ved at købe kartofler på glas. Det er en udmærket løsning, hvis man har travlt, men bruger man den ekstra tid og koger kartoflerne selv, bliver resultatet noget bedre.

Ingredienser

• Kartofler, så mange man synes (små kogte, kolde, pillede kartofler)
• sukker
• smør (rigtigt smør)

Tag en kold pande, sæt den på et stort blus og dæk bunden af panden med et tyndt lag sukker, som skal være så jævnt som muligt, så det smelter jævnt. Skru op på høj varme, og vent til sukkeret begynder at smelte. Rør ikke i det endnu. Når sukkeret er ved at være smeltet, begynder det at få farve. Når det er kastanjebrunt tilsættes en stor klat smør i den nu meget varme sukker, og der røres rundt. Skru ned på medium varme.

Tilsæt kartofler, og lad dem stå og ’stege’ i karamellen. Rør jævnligt i dem, indtil de har taget godt med farve over det hele, og er blevet varme helt igennem.

Hæld dem over i en skål og server dem varme.

Note: Hvis du har et glaskeramisk eller induktions-komfur, så pas på med sukkeret, da det kan brænde sig fast i kogepladens glas. Spilder du noget, så tør det op med det samme.

Opskrift af Lars Kiilerich

Risalamande har siden slutningen af 1800-tallet været en del af det danske julemåltid. Til trods for det franskklingende navn, opstod retten i Danmark i borgerlige kredse som alternativ til risengrøden.

Lav den gerne dagen før den store julemiddag. Det bliver den kun bedre af, og så er der én ting mindre at skulle forberede på selve dagen.

Ingredienser til 4 personer:

• 1½ dl grødris
• 1 liter sødmælk
• ½ dl sukker
• 2 tsk vaniljesukker eller kornene fra 1 stang vanilje
• 2,5 dl piskefløde, pisket til flødeskum
• 1 dl mandler, smuttede og hakket groft

Bring mælken i kog i en tykbundet gryde og tilsæt risen og sukkeret. Lad det simre ved svag varme under låg i en times tid. Risene stilles på køl. Når de er helt kolde, blandes de med vaniljesukker, flødeskum og mandler. Smag til med mere sukker hvis nødvendigt.

Opskrift af Nadia Mathiasen

Havregrynskulger er både nemme og hurtige at lave. De er et godt valg, hvis der er børn med i køkkenet, når der skal laves konfekt og andre søde sager.

Man kan også vælge at rulle dem i kagekrymmel eller hakkede mandler i stedet for kokosmel.

Ingredienser

• 100 g blødt smør
• 3½ dl havregryn
• ½ dl kakao
• 4 spsk mælk eller fløde
• 0,75 dl sukker
• 1 – 2 dl kokosmel

Bland smør, havregryn, kakao, fløde/mælk og sukker til en ensartet masse og smag til med ekstra sukker eller kakao hvis nødvendigt. Form dem til små kugler, som herefter rulles i kokosmel. Opbevar de færdige havregrynskugler på køl inden servering.

Opskrift af Nadia Mathiasen