Foto: Morten Ilddal
Har man først prøvesmagt den slags sylte, man kan købe i supermarkederne, så forstår man ikke, de kan sælge dem. De smager jo ikke godt.
Hjemmelavet sylte derimod, smager rigtig godt, og man bør ikke affærdige det, før man i det mindste har prøvet det én gang.
Ingredienser
1 svineskank
2 suppeben af kalv eller okse
3.5 løg +1 et til senere
20-30 peberkorn
2 laurbærblade
1 bundt frisk timian
Smid de 2 suppeben på en bradepande, og stil dem i ovnen på højeste indstilling til de er blevet godt brune.
Imens skær svineskanken i nogle stykker, og pil løgene (minus 1) og del dem i kvarte.
Når suppebenene er brune, så sluk ovnen, og smid alle ingredienserne (minus det ene løg) i en stor gryde, og dæk det hele med vand.
Kom gryden i kog, og lad den simre hele dagen (8+ timer). Del derefter fonden i 3 dele. Si fonden over i en anden gryde, smid løgene væk, og pil benene for alt det kød som kan bruges. Hak kødet efter smag, og put det op i gryden med en siede fond.
Skru op for blusset under gryden og kog fonden ind. Den skal koges så meget ind at gelatinen fra brusken og knoglerne kan stivne til den konsistens du gerne vil have din sylte i. Du kan teste ved at tage en skefuld ud på en tallerken, og stille den i køleskabet. Bliver det ikke tykt nok, så skal fonden koge lidt mere ind. Processen med indkogningen kan tage timevis.
Når fonden er næsten færdig, så skal det sidste løg hakkes fint, og tilsættes de sidste 10-20 minutter, for at give lidt friskhed til sylten.
Når fonden (og kødet) er klar, hældes den på de skåle som skal bruges, og stilles overdækket på køl.
Dagen efter har man sylte, som kan nydes f.eks. som Rugbrød med sylte, sennep og rødbede.
Opskrift af Morten Ilddal