Foto: Lars Kiilerich
Brunede kartofler er klassisk tilbehør til andestegen, gåsen eller flæskestegen. Kartoflerne er rigtig nemme at lave. Det eneste, man skal passe på, er, at karamellen ikke bliver alt for mørk, og at sukkeret bliver rigtigt varmt.
Der er mange, som snyder ved at købe kartofler på glas. Det er en udmærket løsning, hvis man har travlt, men bruger man den ekstra tid og koger kartoflerne selv, bliver resultatet noget bedre.
Ingredienser
- Kartofler, så mange man synes (små kogte, kolde, pillede kartofler)
- sukker
- smør (rigtigt smør)
Tag en kold pande, sæt den på et stort blus og dæk bunden af panden med et tyndt lag sukker, som skal være så jævnt som muligt, så det smelter jævnt. Skru op på høj varme, og vent til sukkeret begynder at smelte. Rør ikke i det endnu. Når sukkeret er ved at være smeltet, begynder det at få farve. Når det er kastanjebrunt tilsættes en stor klat smør i den nu meget varme sukker, og der røres rundt. Skru ned på medium varme.
Tilsæt kartofler, og lad dem stå og ‘stege’ i karamellen. Rør jævnligt i dem, indtil de har taget godt med farve over det hele, og er blevet varme helt igennem.
Hæld dem over i en skål og server dem varme.
Note: Hvis du har et glaskeramisk eller induktions-komfur, så pas på med sukkeret, da det kan brænde sig fast i kogepladens glas. Spilder du noget, så tør det op med det samme.
Opskrift af Lars Kiilerich