Foto: Kasper Bergholt
Det er en kendt sag, at den traditionelle danske julerødkål kogt på lagereddike og ribssaft fungerer skidt sammen med 90 procent af alle vine – og særligt de røde. Og mange vil jo gerne sætte en solid rødvin med klasse på bordet til festmåltidet.
Nedenstående opskrift kan være en måde at få en solid kål, der smager af jul, og en solid rødvin med både frugt- og garvesyre til at spille sammen og ikke imod hinanden.
Ingredienser:
-
2 små økologiske rødkålshoveder
-
4 spiseskefulde andefedt (til stegning)
-
½ flaske vin (fx en solid shiraz . Netto fører Lindemanns)
-
2 store skalotteløg
-
Saften af 1 middelstor appelsin og 1 mandarin
-
3 små madæbler (Belle de Boskoop)
-
ca. 0,3 deciliter balsamisk eddike (jo mere alder den har på bange, desto bedre)
-
3 små stænger kanel
-
Et par kviste timian
-
Allehånde efter smg
-
Sort peber (jeg brugte keralapeber)
-
En smule kommen
-
Muscovadosukker
-
Lidt honning
Kålhovederne kløves og stokkene fjernes . Skæres derefter i tynde skiver. Steges for god varme i andefedt. Efter 5-10 minutter tilsættes løg og æbler (i skiver). Steges igennem, hvorefter krydderierne tilsættes (evt. kun halvdelen, resten kan bruges senere – det er nemmere at tilsætte end fjerne). Sukker og honning steger med kortvarigt, hvorefter først balsamicoeddiken hældes ved og koges af – og dernæst vinen. Der koges til ønsket konsistens er opnået (fra 1-4 timer), og syre- og sødmebalancen justeres løbende. Kan holde sig fint i atamon- eller cognacskyllede glas.
Opskriften af Kasper Bergholt