Foto: Marie-Louice Rotvel Pagh
Rødkål er ikke blot en utroligt sund spise. Den holder sig også længe i køleskabet, og så er den utroligt dekorativ i salater. Hvad med at forkæle familien med den hjemmelavede udgave til jul.
Ingredienser:
- 1 rødkål
- 3 spsk solsikkeolie eller anden neutraltsmagende olie
- 2½ dl rødvin
- 1 ½ dl ufortyndet rød saft
- 1 dl balsamicoeddike
- 2 laurbærblade
- 2 kanelstænger
- 2 vaniliestænger uden indmad
- 2 stjerneanis
- 6 hele allehånde
- 6 kardemommekapsler
- 6 nelliker
Kålen flækkes først, hvorefter den skæres i otte både, som herefter snittes på tværs i ensartede stykker. Den snittede kål svitses herefter i olie, til den falder let sammen.
Derefter tilsættes rødvin, rød saft og balsamicoeddike. Kom de små krydderier (stjerneanis, allehånde, kardemommekapsler og nelliker) i et kaffefilter og bind det sammen med bomuldssnor. På den måde kan man bedre kontrollere styrken af krydderismagen, samtidig med at man undgår at skulle fiske alle krydderierne op igen.
Kom kaffefilteret og de resterende krydderier i gryden med rødkål, som simrer, indtil rødkålen næsten er mør, da den er bedst med en smule bid i. Det tager omkring halvanden time. Rør ind imellem i gryden.
Til sidst smages kålen til med friskkværnet peber og salt. Finjuster sur/sød-balancen med balsamicoeddikev og et par dråber sirup hvis nødvendigt. Den færdige rødkål drænes for den overskydende kogelage, kaffefilteret fjernes og afkøles indtil brug (lad endelig de store smagsgivere blive, der kan godt tvinges lidt mere smag ud af dem, inden de kasseres).
Opskriften er udviklet af Marie-Louice Rotvel Pagh