Den klassiske jordbærkage med saftig mazarinbund, mørk chokolade, fløjlsblød vanillecreme og smukke danske sommerbær er en af sommerens helt store lækkerier, som danske bagerier og konditorier langer over i disken i en lind strøm i disse dage. Det er dog såre simpelt at lave den selv, og resultatet efter gårdsdagens bagesession var en syndig succes her i huset, hvor den fremover vil blive lavet igen og igen.
Jeg valgte den helt klassiske udgave inspireret af en opskrift i smagogbehag, hvor sommerklassikeren serveres i miniversion. Mørdejsbunden er udeladt her, og det passer mig godt, da den efter min mening er fuldstændig overflødig med den lækre mazarinbund, der i øvrigt sagtens kan serveres, som den er eller med et lag af chokolade. Jeg vil dog ikke undvære den lækre vanillecreme, som er så god, at den kan spises direkte fra skålen. Min creme blev lidt flydende, da jeg havde reduceret mængden af majsstivelse en smule i forhold til den oprindelige opskrift. Det fungerede dog fint, men jeg har alligevel rettet det til den origanale opskrifts mængde forneden blot for god ordens skyld.
Det gode ved denne vanillecreme er, at man ikke skal stå og røre i den i evigheder, og risikoen for at cremen skiller er også kraftigt reduceret på grund af majsstivelsen. Når cremen er færdig, kan man lægge et stykke husholdningsfilm på cremen. På den måde undgår man “skind” på cremen.
Jordbærkagen er en perfekt måde at fejre jordbærsæsonen, som eftersigende skulle blive rigtig god i år. Man kan, hvis man har lyst, pensle med opvarmet æblegelé eller jordbærsyltetøj, som man har varmet op med en lille sjat vand og derefter sigtet. Jeg synes dog, at den ser frisk og fin ud uden.
Uden for jordbærsæsonen kan man bruge nedenstående opskrift til at lave den lækreste mazarinkage. Glem alt om mandelessens og brug i stedet rigelige mængder marcipan for det bedste resultat.
Opskriften passer til ca. 8 personer.
Mazarinbund
- 200 g marcipan
- 200 sukker
- 200 g blødt smør
- 3 æg
- 50 g mel
Indtil ovnen til 175 grader. Ælt marcipan og sukker sammen (evt. i foodprocessor eller røremaskine) og rør efter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt æggene under piskning og vend herefter melet i. Kom i en smurt tærteform og bag i cirka 20 – 30 minutter, indtil toppen er let gylden og kagen virker fast, når man flytter på formen (det kan tage længere afhængigt af ovnen). Tjek om kagen er færdig, ved at stikke en kødnål eller lignende i midten af den. Kommer den op ren, er kagen færdig. Lad kagen køle af.
Vanillecreme
- 4 dl mælk
- 2 dl fløde
- 0,5 vanillestang
- 70 g sukker
- 40 g majsstivelse
- 4 past. æggeblommer
Kom 3,5 dl mælk i 1 dl fløde i en gryde og bring i en gryde. Flæk vanillestang og skrab kornene ud. Kom i gryden sammen med den tomme vanillestang. Bring gryden i kog og fisk herefter vanillestangen op. Bland sukker, majsstivelse og æggeblommer i en skål sammen med 0,5 dl mælk. Pisk i den kogende mælk. Bring atter gryden i kog, mens der fortsat piskes. Når indholdet koger og der er dannet en tyk creme, hældes grydens indhold straks over i en kold skål. Stil i køleskab, indtil cremen er kold. Pisk den herefter kort og vend den forsigtigt med den resterende fløde, som er pisket til skum.
Andet
- 100 g mørk chokolade
- 1 spsk. fløde
- Jordbær
Smelt chokolade over vandbad sammen med fløde. Smør eller pensl på kagen. Lad chokoladen stivne helt eller delvist, inden vanillecremen kommes på, og slut af med halverede jordbær.
Jubii! Har altid ønsket mig at lave en jordbærkage der kan stikke bagerens. Det ser det ud til denne kan. Den skal prøves. Tak for god inspiration og lækre billeder.
Haps! :-)
Hilsen Gitte
Lækkert at den er uden mørdej, det kan nemlig godt blive lidt for voldsomt til min smag :-)
Kære Gitte
Det tror jeg, bestemt den kan. God bagning :)
Kh Nadia
Kære Signe
Ja, jeg synes også, at det hele bliver lidt tungere med sådan en omgang dej. Og så er det selvfølgelig også mindre arbejde uden den :)
Kh Nadia
Jeg er viiiiiild med jordbærkage. Mums, det er virkelig bare det bedste.. Arbejder i en bager, så har god tid til at sukke over dem – og se hvor mange der synes det samme om jordbærkage som mig haha!
(link fjernet, red.)
Hej,
Hvor er det bare en lækker jordbærkage, prøvede lige at bage den igår. Jeg havde dog et lille problem, som jeg håber du kan hjælpe med. Min bund blev meget ‘smattet’ i bunden. Jeg bagte den ellers i 30 minutter, da den slet ikke havde taget farve efter 20. Jeg ville heller ikke give den så lang tid at den blev helt hård. Tror du jeg har gjort noget forkert, eller kan det være min ovn ikke varmer så hårdt som din?
Det skal lige siges at den smagte helt fantastisk :-)
Hilsen Katrine
Kære Natallie
Ja, det er en fantastisk spise. Det kan ikke være helt nemt sådan at blive fristet hver dag :)
Mvh. Nadia
Kære Katrine
Dejligt at høre, at kagen smagte dig. Første gang jeg bagte den, fik den også en del mere, så jeg må hellere lige rette opskriften lidt til. Dengang brugte jeg en anden ovn og en mindre form, hvilket resulterede i en højere kage, som derfor skulle have længere tid. Den fik måske helt op til 40 minutter i alt – men i en noget mindre form. Jeg tror slet ikke, at du har gjort noget forkert. Den skal bare have lidt længere :)
Kh Nadia
[...] med både sødme og syre og ikke mindst visuelle lækkerier. Sidst blev det den fremragende jordbærkage med mazarinbund, vanillecreme og chokolade, som vil blive lavet igen og igen herhjemme, og denne gang var det en virkelig lækker og enkel [...]
Hej Nadia,
Uh en lækker sæsonopskrift! Jeg prøvede at bage den i går (lidt sommer i munden til at overdøve al den regn!) og den smagte skønt, men cremen blev meget flydende og løb ned over siderne. Tror du bare det skyldes mængden af maizena eller har jeg måske ikke pisket længe nok i den over varmen? Hvordan ville du sige konsistensen skal være når den kommes i køleskabet? Håber du kan hjælpe for vil helt sikkert gerne lave den igen!
Hilsen Signe
Kære Signe
Dejligt at den smagte dig. At cremen er flydende kan måske skyldes, at du har taget den lidt for hurtigt af varmen, efter den er begyndt at blive tyk. Konsistensen skal være ret fast, når den kommer ud af køleskabet. Jeg har lavet den flere gange – første gang blev den også ret flydende, fordi jeg havde reduceret mængden af majsstivelse, men siden jeg begyndte at bruge 40 gram, har jeg ikke haft nogle problemer. Prøv som sagt at lade gryden blive på blusset en anelse længere, og vend den med flødeskum, der er pisket helt fast.
Kh Nadia
[...] med jordbær? Se også opskriften på jordbærkage og [...]
Kan man lave bunden uden æg?
Hvor ser den bare lækker ud :-)
Hvor stor er den anvendte tærteform – jeg vil nemlig begive mig i kast med den, når jeg får gæster næste lørdag.
Hej K
Det tror jeg desværre ikke.
Mvh Nadia
Kære Trine
Uh, det kan jeg faktisk ikke huske. Nogen og 20 cm – måske 25. Det kommer sig ikke så nøje. Er tærteformen lille, bliver kagen bare lidt højere (og så skal den nok have lidt ekstra bagetid).
Mvh Nadia
[...] wonderful?). That was it! I had to make the Jordbaer Kage for Christmas. And I found the perfect recipe at [...]
Hej
Fin opskrift på mazarinbund.
Desværre er der vist gået noget galt med opskriften på vaniliecreme. Den giver i hvert fald ingen mening. Måske er du kommet til at markere noget tekst og slette det ved et uheld? Prøv at læs den igennem. Der er flere sætningen som slet ikke giver mening.
Jeg fandt desværre først ud af dette, da jeg forsøgte at følge den… Jeg måtte improvisere og finde på min egen vaniliecreme i stedet…
Kære Thomas
Tak for kommentaren. Jeg mener nu, at opskriften på vanillecremen er, som den skal være. Godt at høre, at det lykkedes til trods.
Kh Nadia
Hej Nadia,
Jeg vil lave jordbærkage til påskefrokost på mandag i et forsøg på at bringe lidt sol over en snefyldt påske.
Kan man lave kagen dagen før? Og hvor mange jordbær går der ca på én kage?
God påske!
Kære Jill
Du kan sagtens lave kagen dagen før. Mht. jordbær, så bruger du blot lige så mange, som du har lyst til. Jeg brugte nok næsten 500 gram sidst.
Mvh Nadia
Tak for hurtigt svar :-)
Velbekomme Jill :)
Hej :-)
Hvor ser denne jordbærtærte bare lækker ud!
Mht. Vaniliecremen, så er de 2 dl fløde vel piskefløde, ikke?
Og med din opskrift på vaniljecremen, er det muligt at få den væsentlig mere fast end den på billedet?
Mvh
Anna