foodfanatics opskrifter

I går tog vi et smut forbi mit yndlingssupermarked i Dublin, Fallon & Byrnes, som minder mere om en kæmpe delikatesseforretning end et egentligt supermarked. Det er ikke det billigste sted at handle (surprise), men de har de lækreste ting. Ovenover forretningen har de en restaurant, nedenunder en vinkælder og i selv forretningen er der en delikatesse, hvor man kan få alt fra de skønneste kager, supper og franske gryderetter. Derudover er der fiskeafdeling (med friske hummere og østers i et basin), slagterafdeling og osteafdeling. Jeg havde besluttet mig for at lave en kæmpe porton spaggetti bolognaise, som vi kunne spise i dag (søndag) og så fryse resten ned i små portioner. Til det ville jeg finde mig nogle rigtig lækre flåede, italienske blommetomater, som jeg vidste, at jeg kunne få i Fallon & Byrne. Da vi nu alligevel var der, endte vi også med at købe muslinger, hvidvin, krydderurter, et baguette og noget godt hakket oksekød samt en parmasanost, der har lagret i 2 år.

Mens jeg begyndte på  min spaggetti bolognaise, skrubbede min kæreste muslingerne. Jeg fortalte ham, hvordan man dampede dem i hvidvin og urter, mens jeg selv rørte i bolognaisegryden samtidig med, at jeg lavede en hjemmelavet aioli for første gang. Aioli er sådan set bare en omgang hjemmelavet mayonaise med hvidløg. Jeg valgte dog at tilføje lidt ekstra inden serveringen. Resultatet af aftenens anstrengelser var intet mindre end fantastisk. Vi brugte kun et kilo muslinger til to personer, men vil nok anbefale at man køber 1,5 kilo.

Ingredienser:

• 1,5 kilo blåmuslinger
• 1 stort glas tør hvidvin
• En håndfuld urter som timian og persille (vi havde kun frisk timian så brugte det og en smule tørret persille)
• Et løg, hakket
• 3 fed hvidløg, hakket

Ingredienser til aioli:

• 225 ml olie (gerne olivenolie eller solsikkeolie eller et miks af de to. Pas på med at bruge en olie med for stærk smag. Jeg brugte en dyr og sund hemp seed olie mixet med olivenolie, men synes faktisk, at oliens karakteristiske smag var lidt for stærk)
• 2 æggeblommer
• En kvart tsk dijonsennep
• En kvart tsk salt
• 1 ½ tsk sherryeddike (jeg havde kun cider eddike og det virkede helt fint)
• Hakket hvidløg efter smag ( 1 – 3 fed)

Start med at lave aiolien. Hæld æggeblommer, salt, hvidløg, sennep og eddike en en skål. Kom herefter olie i dråbe for dråbe mens der hele tiden piskes. Der må kun komme ganske lidt i ad gangen – ellers ender det med at skille. Når blandningen efterhånden virkere tykkere kan man begynde at hælde olien i lidt hurtigere men pas på med at hælde for meget i, ellers går det galt. Da aiolien var færdig smagte jeg den til med ekstra salt, eddike og sennep samt peber og paprika. Jeg tilføjede også en lille smule ketchup inden serveringen, hvilket jeg synes gav en dejlig sødme til aiolien.

Den færdige aioli

Muslingerne renses, ‘skægget’ fjernes og de åbne muslinger gives et let bank ned i bordpladen. Hvis muslingen ikke lukker sig efter kort tid kasseres den. I en gryde svitses hvidløg og løg i lidt olie indtil det har taget farve. Herefter tilsættes krydderurter og hvidvin. Når det hele koger tilsættes muslingerne. De dampes under låg indtil de har åbnet sit.Det tager omkring fem minutter (plus minus så hold øje). Når muslingerne er dampede hældes de i serveringsskåle. Vent med at hælde suppen med. Den hældes over muslinger til sidst med en suppeske eller lignende for at undgå at eventuelt sand, som har samlet sig i bunden af gryden, ender i skålen.

Aioli og dampede muslinger serveres med noget godt brød og pomfritter (helst hjemmelavede – vi snød dog igår og købte færdige). Hele herligheden serveres med et glas kølig hvidvin – det bliver ikke meget bedre.

Fik du læst: