Jeg var i går inviteret med som tilskuer og spisende på den kulinariske legeplads for unge kokke, der går under navnet Gastronomisk Undergrund. Arrangementet er et af tiltagene fra Taste Århus, som også stod bag Smag på Kunsten i fjor, hvor jeg gav en hånd med.
Konceptet er enkelt: Én håndfuld kokke, der hver står for én ret i en menu, som i går bestod af intet mindre end syv retter. Ingen af kokkene (og gæsterne) ved dog på forhånd, hvad de andre kokke har hittet på. Derfor kan man som spisende ende med en middag bestående af 2 hovedretter og fem desserter.
I går endte menusammensætningen dog tilfældigvis med at ligne den mere traditionelle. Der var forretter bestående af muslinger serveret på sten, østers og tun med melon, røgede kammuslinger med rødbedecarpaccio og havkat med blomkålspuré.
Hovedretten, som var præsenteret som kalvemørbrad, viste sig at være tartar med svampe. Den var kreeret af en af initiativtagerne bag arrangementet, Steffen Bach Mikkelsen, som netop er udlært kok fra den anerkendte Restaurant Malling & Schmidt. Den var et hit blandt de spisende på mit bord, som blandt andet bestod af et medlem af kokkelandsholdet, som kunne fortælle om nogle af tilberedningsmetoderne bag de forskellige retter, og en madfotograf, som blandt andet tager nogle af de billeder, som pryder siderne madmagasinet Gastro.
Desserterne var en hasselnøddekage serveret med citroncreme og chokolademousse af mælkechokolade tilsat rosmarin og en marmorkage med spæk. Sidstnævnte blev serveret med kaffe og sprøde småkager med mandler og små skiver tørret bacon.
Her er et par af de billeder, jeg fik skudt undervejs.
Der lægges en sidste hånd på forretten med rå tun, østers, vandmelon og lakserogn.
Sten, som kokkene selv har samlet på stranden, pensles med basilikumolie, inden blandt andet muslinger og tang anrettes på dem.
Forretten med tun og østers tæt på. Det hvide er is.
Forret med havkat, nødder i sukker og blomkålspuré pyntet med små stykker blomkål, broccoli og sprød bacon.
Gårsdagens arrangement var det første af tre. De to andre er allerede udsolgt, men der er mulighed for at komme på venteliste. Læs mere her.
Kære Nadia
Oh la la….det ser spændende ud. Nu fortryder jeg at jeg ikke udskød min tur en dag, så jeg også kunne ha’ fået den oplevelse med.
Er noget spændt på hvad vi mon bliver trakteret med på lørdag. Vi ses :-)
Kh Malou
Nadia – kanon billeder du igen har fået skudt.
Uha, jeg håbet at den slags tiltag vil blive til heroppe nordpå. Der er snakket om at en pulje på ikke mindre end 15 millioner rkoner årligt på at fremme og udvikle mad i nordjylland. Spændende bliver det.
Knus,
kristian
Kære Malou
Du får chancen igen i oktober og november. Der er godt nok udsolgt, men mon ikke der er mulighed for at få en plads, hvis du kommer på venteliste. Ellers kan jeg forestille mig, at de holder lignende arrangementer i fremtiden.
Kh Nadia
Kære Kristian
Mange tak. Det var lidt svært med lyset, men der var da et par få, som blev nogenlunde skarpe :) Det lyder spændende med en pulje. Hold mig endelig opdateret om, hvad der sker med de penge.
Kh Nadia
Kære Nadia
Det ser godt nok forrygende ud. Jeg har lige sukket over, at der ikke fandtes sådan noget i Jylland …. det ved jeg så er løgn ;)
Så må vist lige undersøge lidt nærmere om dette i fremtiden.
Kh Hanne
Det lyder godt nok spændende. Gad da nok godt at have siddet ved dit bord :-)
Kære Hanne
Ja, men de arrangementer har det jo med at gemme sig. Jeg skal hjælpe med at sige til en anden gang :)
Kh Nadia
Kære Signe
Hvor pudsigt – for jeg gad godt nok også godt at have dig siddende ved mit bord :)
Kh Nadia
Øøøj, hvor ser det spændende ud! Fedt at du lige kunne snige dig med – meget smukke billeder :-)
Det virker som et fedt arrangement. Er spaendt paa at se om blogger symposium bliver ligesaa fedt.
Ses paa loerdag!
Kære Piskeris
Det var det også :) Tak for de pæne ord om billederne.
Kh Nadia
Kære Rukiye
Det var det også. Det var en noget anderledes gastronomisk oplevelse, som gav mig masser af inspiration. Jeg tror bestemt, at det bliver fedt på lørdag, men selv hvis det ikke gjorde, så bliver det jo spændende at få sat ansigt på en masse mennesker, som man “kender” gennem blogverdenen.
Kh Nadia