Coq au vin er en af de lækreste retter fra det rustikke, franske landkøkken. Retten er ganske simpel. Den består af svampe, løg, vin, urter og en hane. Hver for sig er hvert enkelt ingrediens sager, som jeg helst aldrig ser mit køkken være foruden, men sammen tager de form af noget næsten magisk, som sender liflige dufte rundt i hver en afkrog af huset.
Mange vil måske forbinde coq au vin, som hører hjemme under den hurtigere simremad-kategori, med efterår, men lav den på en regnfuld sommerdag, eller gør som jeg og ignorer sæson og vejr fuldstændig. Den smager godt året rundt, og coq au vin blanc serveret under åben himmel med et køligt glas hvidvin, og noget godt brød til at dyppe i saucen, får mig til at tænke på ferier i det franske.
Sammensætningen og tilberedningsmetoden er gammel, men vækker i dag lige så stor glæde, som jeg forestiller mig, den må have gjort rundt omkring på de franske landkroer i sin tid. Det var min første “hof-ret”, og coq au vin er nok den ret, som jeg har serveret for flest gæster, siden jeg først stiftede bekendtskab med den for cirka 10 år siden. Den er et hit hver eneste gang. Bedre kan det ikke beskrives.
Traditionelt bruges der hane, men retten er lige så god med kylling, som både er billigere og nemmere at få fat i. Jeg valgte at lave en coq au vin blanc, det vil sige kylling i hvidvin i stedet for rødvin, som ellers er den måde, jeg oftest lave coq au vin på. Vil man hellere bruge rødvin, så følger man blot samme fremgangsmåde men erstatter hvidvinen med rødvin og udelader fløden.
Man kan vælge af flambere kyllingen i en smule cognac, hvilket jeg næsten altid gjorde, da jeg først begyndte at lave coq au vin. Efter lidt for mange oplevelser med stikflammer op til loftet, nøjes jeg dog med at tilsætte en lille sjat, inden vinen hældes på eller udelade den helt.
Hvis man insisterer på at flambere, så husk at sørge for at emhætten er slukket, inden der sættes ild til cognacen.
For år tilbage tilbragte jeg noget tid på New Zeland, hvor jeg datede en kok. Jeg husker tydeligt, dengang jeg besluttede mig for at lave coq au vin og (med stikflammerne op til loftet i tankerne) bad denne kyndige fagmand om at assistere med flamberingen. Denne gang gik flammerne kun halvvejs op til loftet, men desværre kom han en smule for tæt på og fik svedet begge øjenbryn. Han lugtede brændt i en uge!
Opskriften her svarer til omkring fire personer. Jeg har valgt at stege den færdig i en ovnfast gryde inde i ovnen, da jeg synes godt om denne milde tilberedningsmetode, men har man ingen ovnfast gryde, så lad blot det hele simre ganske stille og roligt på komfuret i stedet.
Ingredienser (4 pers)
- 1 kylling eller fire hele kyllingeunderlår delt i to
- olie til stegning
- 12 skalotteløg, pillede
- 3 fed hvidløg, hakkede
- 250 svampe (jeg brugte et mix af portobellosvampe og almindelige champignon), skåret i mindre stykker
- 140 g bacon, hakket groft
- evt en sjat cognac
- det meste af en god flaske hvidvin
- 5 dl hønsefond
- en håndfuld frisk timian
- 3 laurbærblade
- 2 spsk mel
- 1 – 2 dl fløde
Indstil ovnen på varmluft og sæt temperaturen på 130 grader (bruger man almindelig ovn så skal ovnen være omkring 150 grader varm).
Start med at stege bacon sprød i en ovnfast gryde. Sæt tilside.
Herefter parteres kyllingen, hvis du bruger en hel kylling. Låret skæres af og deles i to. Det samme gøres med brystet. Sørg for at beholde brystbenet på, da det bidrager med smag. Gem vinger og ryg, da disse også vil bidrage til at gøre saucen endnu mere lækker. Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem i samme gryde tilsat en smule olie hvis nødvendigt (eventuelt ad to omgange). Sæt tilside.
I samme gryde brunes de hele skalotteløg ved jævn varme i et par minutter, indtil de begynder at blive en smule blanke. Tilsæt herefter svampene og steg blandingen i omkring fem minutter, indtil væden fra svampene er dampet af. Tilsæt hvidløg, steg yderligere et par minutter, tilsæt mel og rør grundigt.
Hvis du vælger at bruge cognac, så er det nu, det skal i. Hvis ikke, så gå direkte til hvidvinen, som tilsættes en dl ad gangen til at starte med, så du får en opbagt sauce. Husk at røre grundigt hver gang. Resten af hvidvinen tilsættes sammen med med hønsefonden, kyllingestykkerne, det meste af det stegte bacon (gem lidt til pynt), timian og laurbærblade. Bring gryden i kog, kom låg på og lad det simre færdigt i ovnen i cirka en time eller indtil kyllingen er mør.
Smag saucen til med salt, peber og fløde. Hvis du ønsker, at den skal smage af mere, så gør som jeg og tag kyllingestykkerne op af gryden og kog saucen ind, indtil du får den rette smag (her kan du eventuelt tilsætte noget koncentreret hønsefond eller en smule af en bouillonterning). Hvis der ønskes en tykkere sauce, blander man blot en smule mel eller majsstivelse med vand og kommer det i saucen.
Anret i en dyb tallerken eller i et stort fad og drys med det resterende bacon og eventuelt en kvist timian eller to.
Server med ris, kartoffelmos eller små, ovnstegte kartofler og godt brød.
Bon appetit.
Jeg elsker coq au vin.
For ca. 10 år siden havde min søster og jeg aftalt at lave fransk middag i anledningen af mine forældres bryllupsdag. Jeg havde en måned forinden brækket anklen, så jeg havde været på morfin i en måned, hvor jeg ingen appetit havde haft. Jeg var så endelig nedtrappet, og coq au vinen blev det første rigtige måltid i over en måned – det var simpelthne sublimt! Det var bare ét af de måltider hvor alting gik op i en højere enhed – mums!
Kære Signe
Hvor dejlig en historie (hvis man lige ser bort fra den brækkede ankel selvfølgelig). Sikke gode børn i er for jeres forældre :) Jeg kan lige forestille mig, hvordan sådan en omgang coq au vin må smage efter en måned uden appetit og ordenlig mad. Jeg tror næppe, der findes noget bedre.
Kh Nadia
Fantastiske billeder :) Jeg må prøve din blanc udgave med fløde engang. Tror også min kæreste vil elske den – han elsker alt, der er cremet.
Hej Mette
Mange tak. Jeg er helt sikker på, at den vil være et hit, hvis man er til fløde/hvidvin-kombinationen – men hvem er ikke det? ;)
Ååååh altså… jeg vil giftes med din blog! :-D
(og så må jeg krybe til korset og indrømme, at jeg aldrig har prøvet at lave coq au vin, men denne version ser bestemt tiltalende ud og helt bestemt noget, jeg vil forsøge mig med på et tidspunkt :-))
Det ser så lækkert ud Nadia – elsker Coq au Vin :-)
Kære Nadia
Det MÅ jeg snart prøve – hvor lyder det bare lækkert, og det er jo absolut for ringe, at jeg aldrig har lavet den ret.
Jeg må vist love mig selv, at jeg skal have lavet både en blanc og en rouge inden så længe!
Kh Hanne
Kære Piskeris
Haha hvor er du sød. Så vidt jeg har hørt, så er min blog fri på markedet ;) Håber du vil kaste dig ud i coq au vin. Det er virkelig en af de bedste retter, jeg kender.
Hej Anne :)
Mange tak. Jeg tænkte nok, at det lige var noget for dig (også selv om der ikke er chokolade i).
Kære Hanne
Hvis vores smagsløg er så ens, som jeg har på fornemmelsen, der er, så MÅ du bare prøve at lave coq au vin. Det smager SKØNT.
Ovra, altså åhh og Mmmm. Ja blanco´en har jeg heller aldrig prøvet, men det ser sørme godt ud! Jeg elsker Coq au vin, når jeg tænker mig om er der faktisk nok ikke ret meget fra det franske køkken jeg ikke elsker…. Nå jeg rambler vist =) Tak for inspirerende læsning.
De bedste hilsner
Faster Philip
Hej Philip
Jeg har det præcis som dig. Fransk mad er altså noget af det bedste, når der rigtig skal laves mad. Jeg laver normalt også den røde version, men denne var super lækker.
Næsten ligeså med Fransk Vin =)
Kommenterer lige igen: Det er jo faktisk temmelig meget à la Poulet au Riesling, som er en af mine livretter :-) Nam nam nam kære Nadia.
Kære Anne
Den ret kender jeg ikke, men det lyder som om, at jeg har sjusset mig frem til din livret. Vi må have samme smag :) Poulet au Riesling lyder så lækkert (men sådan tænker jeg vel egentlig om de fleste kød- og vinkombinationer).
Kh Nadia
Yeah… this girl can cook!! In fact if there’s anyone you want in your kitchen… It’s Nadia!! I taught her everyhting she knows!! Including how to deep-fry your eye brows!! Boi Ya!!
[...] tror vi napper en coq au vin. Med hjemmelavede flûte. Og en sidetallerken med virkelig laber druesalat. Jeg kan faktisk en [...]
Bliver nødt til lige at skrive TAKFORMAD! Lavede den skønne kylling (i Römertopf) her til aften, og der var bred enighed på matriklen om, at det sørme er en pragtfuld måde at fortære pipfugl på :P
Kære Fru Z
Velbekomme :) Det glæder mig at høre, at den var lige så populær hos dig, som den var, da jeg serverede den for mine gæster.
Kh Nadia
[...] Coq au Vin blanc [...]
Hej!
Jeg synes 500 dl hønsefond er lidt rigeligt i denne opskrift hehehe
(selvom man nu aldrig kan få nok god hønsefond..)
Vil prøve Coq au vin med hvidvin for første gang på næste lørdag… Tror den vil passe bedre med hvidvin for ikke at virke for tung måske.
Er sikker på at din opskrift nok skal være en vinder… Hele skalotteløg der bare har simret… mums… ;)
Retten bliver mast ind imellem andre franske klassikere:
“Ristet foie gras på brioche med syltet agurkeskræl”
“Bouillabaisse med rouille og crutoner”
“Coq au vin blanc”
“Clafoutis med mokka-is”
Mvh Sjønne
Kære Sjønne
Mange tak for din kommentar. Jeg skynder mig at rette opskriften til (jeg håber ikke, at der er nogle læsere, som har stået med spandevis af coq au vin-suppe, efter at have fulgt opskriften). Det var vist en lille “trykfejl”.
Personligt er jeg vild med både rødvin og hvidvin i coq au vin – hver for sig altså. Jeg synes ikke, at det er fordi, at den røde virker tungere, men den hvide er dejlig med dens let cremede smag.
Din menu lyder i øvrigt fremragende. Dine gæster er utroligt heldige. Meld gerne tilbage med hvad du synes om retten, men jeg vil også gerne høre, hvordan det gik med resten.
Kh Nadia
Hej Nadia
Hanen blev super dejlig – gæsterne var meget glade for den lyse sauce med de hele dejlige søde skalotteløg i!
Jeg startede retten op i en normal gryde, og inden den skulle i ovnen røg den over i min trofaste Römertopf lerstegeso.
Så alt i alt en dejlig aften med skønne klassiske franske lækkerier ;)
Tak for opskriften.
Mvh Sjønne
Kære Sjønne
Selv tak. Dejligt at du skrev tilbage med dine erfaringer med retten. Det glæder mig at høre, at gæsterne var glade for saucen. Jeg må i øvrigt få anskaffet mig en Römertopf. Jeg laver ofte denne slags mad i ovnfaste gryder, men der er noget imponerende over sådan en fætter.
Kh Nadia