Påskesøndag er lige på trapperne, så det er kun passende med endnu en lammeopskrift på bloggen. Der findes allerede nogle stykker. Lammekøllen er et hit her op til Påske, og det samme gælder den voldsomt mundvandsdrivende lammekrone. Men også retter som lancashire hotpot eller den irske nationalret irish stew er værd at give en chance, hvis man endnu ikke har prøvet kræfter med dem. Sidste sætning kan måske ganske misvisende få det til at lyde som om, at madlavning med lam er en besværlig bedrift, men min erfaring er, at det forholder sig lige omvendt. Lam er noget af det lækreste, smagfulde kød, man kan få, og udskæringer som lammekølle eller lammebov er så legende lette at lave, at selv køkkennovicer kan frembringe de mest fantastiske måltider uden besvær.
Lammebov er ganske enkelt lammets forben, og de har en del bindevæv. Derfor egner de sig særligt godt til langtidsstegning. Jeg havde fået fingrene i en lækker udbenet sag på cirka 1,6 kilo, som fik lov til at hygge sig i ovnen i cirka fem timer. De første 4,5 time under sølvpapir ved 125 grader. Herefter blev sølvpapiret taget af, og ovnen blev skruet op til 225 grader. Lidt under en halv time senere var lammestegen smukt gylden. Læs mere…
