Thaimad | Fisk med koriander, chili og hvidløg (pla neung manao)

Pla neung manao, eller fisk med koriander, chili og hvidløg (samt en masse andet godt), er endnu en af de retter, jeg har forsøgt at bekæmpe min efterårssnue med i løbet af ugen. Foruden en ordentlig bunke hvidløg og så meget chili, som smagsløgene tillader, indeholder retten også en masse C-vitamin i form af limejuice – alt sammen godt når immunforsvaret skal have et kickstartes.

Det er en af de retter, som jeg næsten aldrig kan lade være med at bestille, hvis jeg spotter den på menukortet, når jeg besøger thailandske restauranter. Det er muligvis også den ret, som lærte mig at spise fisk (sådan rigtigt). Siden da har jeg udviklet min smag for fisk betragteligt, men denne ret vil nok altid stå som favorit nummer et. Læs mere…

6 Kommentarer

foodfanatic, oktober 31st 2009 | Tags:
Lagt i Asiatisk mad, Fisk og Skaldyr, Hovedretter, Thaimad

Køkkeneksperimenter | To slags vaniljeis

vanilieis

Is lavet efter Darina Allens opskrift (til venstre) & is lavet efter Nigella Lawsons opskrift (til højre)

Jeg har den seneste uges tid fået et par forespørgsler på forskellige opskrifter. En af dem var fra Tine, som jeg arbejdede med i Thailand for år tilbage. Hun ville gerne høre, om jeg ikke lige lå inde med en god opskrift på vaniljeis.

Sandheden er, at jeg faktisk aldrig har turde kaste mig ud i at lave hjemmelavet is. Det skyldes, at den eneste gang jeg har fået serveret hjemmelavet is til et middagsselskab, da var der en del iskrystaller i. Lige siden har jeg tænkt, at is er noget, jeg helst vil lade de professionelle om. Lige indtil i sidste uge altså.  Læs mere…

12 Kommentarer

foodfanatic, oktober 29th 2009 | Tags: , , , ,
Lagt i Desserter

Hvidløgssuppe

Hvis der er noget, som kan få ens samboer til at vågne op en regnfuld onsdag morgen, så er det synet af undertegnede i sving med 26 fed hvidløg. Jeg kæmper netop nu en brav kamp mod en frygtelig efterårsforkølelse, som har sat sit greb så fast i mig, at det gør ondt, bare jeg nyser (dem der siger, at syge mænd er mere ynkelige end syge kvinder, har tydeligvis ikke mødt mig).

Efter et par dage med kamillete og honning måtte der skrappere midler i brug. Jeg havde luret lidt på opskriften på denne hvidløgssuppe, som jeg fandt på epicurious.com, og besluttede mig fra morgenstunden, at i dag skulle denne suppe hjælpe min krop på højkant. Derfor var jeg klokken ni imorges i fuld gang med at adskille de mange hvidløgsfed fra hinanden, da svenskeren morgentræt trissede ud i køkkenet efter sin morgenmad. Han kastede et blik på bunken af hvidløg foran mig. Så endnu et. Så trissede han lige så stille ud af køkkenet igen. Nogle gange så er det bare for tidligt på morgenen til den slags spørgsmål, eller også har han bare vænnet sig til, at når det gælder mig og mad, så er der ingen regler. Læs mere…

16 Kommentarer

foodfanatic, oktober 28th 2009 | Tags: , , ,
Lagt i Forretter, Supper

Simremad | Braiseret lammeskank i rødvin

Findes der noget bedre end en rigtig god omgang simremad på denne årstid? Mens blæsten jager de nedfaldne blade gennem gader og stræder, og regnen pisker mod vinduet, er det i min verden noget, der nærmer sig lykke i koncentreret form, at trisse rundt i huset, mens jeg jævnligt stikker næsen i vejret og dufter til den mad, som langsomt simrer på komfuret eller inde i ovnen sammen med vin og grøntsager.

Nogle af mine livretter hører til denne slags mad. Beouf bourgignon, osso buco, beef & guiness stew – jeg kunne blive ved. I weekenden forsøgte jeg at udvide mit repertoire inden for denne ‘genre’ ved at lave braiseret lammeskank i rødvin. Opskriften er min egen, og den blev lavet ud fra, hvad jeg mener, ville smage godt sammen, samt hvad jeg nu lige havde tilgængeligt. Resultatet var super lækkert med mørt, mørt kød, som nærmest faldt af benene, så snart man stikker gaflen i det og en god, fyldig sovs som komplimenterede kødet smukt. Læs mere…

30 Kommentarer

foodfanatic, oktober 26th 2009 | Tags: , , , ,
Lagt i Gæstemad, Hovedretter

Smag på kunsten

smag-paa-kunsten-2009-banner

Tidligere i dag blev jeg kontaktet af en af personerne bag den madkunstfestival, som foregår i Musikhuset i Århus i begyndelsen af november i samarbejde med det danske kokkelandshold, Dansk Fødevare Forum og Taste Århus. Hun havde set min blog og manglede en person til at styre mikrofonen til den del af programmet, som hedder Kunstnercorner, hvor gastronom og kunstner mødes til en snak om processen på scenen, og hvordan de inspirerer hinanden.

Foruden en frygtelig masse kokke fra de andre nordiske lande, kommer der en del af de store navne inden for gastronomi i Danmark. Blandt andet Wassim Halal og Rasmus Kofoed for blot at nævne nogle få. Jeg er beæret over at få lov til at være med, spændt og så glæder jeg mig som et lille barn til gallamiddagen, hvor de fem nordiske kokkelandshold går sammen om at skabe en fem-retters menu.

Læs mere om festivalen her.

10 Kommentarer

foodfanatic, oktober 22nd 2009 | Lagt i Gastronomi & andet
« Ældre Indlæg